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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

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Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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LA GALETTE 2, cocina creativa, que enamora

Hoy en Nutriguia.com te presentamos un restaurante con el que nos hemos reencontrado recientemente, La Galette 2-La Casa Escondida, al que hemos vuelto para disfrutar de su estupenda cocina. Está situado a un paso de la madrileña Plaza de Colón, muy cerca del Museo de Cera (Calle Bárbara de Braganza, 10), en un local lleno de encanto, con distintas salas y decoración ecléptica.

La Galette 2 nos ha vuelto a sorprender con su cocina creativa de autor y producto de temporada, en un espacio muy acogedor, en donde la decoración está cuidada al detalle. Sin duda el espacio gastronómico perfecto donde desayunar, comer o cenar en un ambiente tranquilo y cálido. Sus diferentes salones también son perfectos para celebrar cualquier tipo de evento, familiar o de empresa, y su cuidada carta sorprenderá a los paladares más foodies. Su cocina y acogedor ambiente lo hace perfecto para celebrar San Valentín, por ejemplo, o cualquier tipo de evento. A nosotros sí, nos ha enamorado...

¿Qué significa su nombre? La Galette es una especialidad gastronómica de la región de Bretaña (Francia), una especie de crêpe hecha con trigo sarraceno y agua, que van rellenas de ingredientes salados. Estas y otras cuestiones, como el nombre de los platos o algunos de sus ingredientes, nos lo ha ido contando el maitre del restaurante, Mark, natural de Estrasburgo, con acento francés.

Situado casi esquina con el Paseo de Recoletos La Galette 2 enamora a madrileños y turistas con sus deliciosos platos, la decoración y el buen servicio. Abierto desde hace más de 30 años, la carta es fiel reflejo del gran momento de creatividad y buen hacer que atraviesa la gastronomía española. Su propietario, Uriel Aguirrezabala, que ha tomado las riendas del local de sus padres, ha sabido adaptarlo a las tendencias más foodies del momento.

Cena de chic@s

La nuestra ha sido una cena de chic@s, cuatro amigas, y un encuentro informal, donde charlar de miles de cosas al tiempo que saborear algunos de los platos de la carta de La Galette 2... "Imperdonable si no probáis las croquetas de manzana", nos habían dicho... Con un simple vistazo a la carta yo ya sabía lo que no iba a poder dejar de pedir: el Arroz con bogavante... Vayamos por partes, si quieres saber nuestra elección:

  • Comenzamos con dos entrantes:

  • Setas silvestres con trufa negra y queso de cabra (12,50€)

  • Croquetas de manzana "Las Auténticas de la Casa" (8,9€), confieso que nos han encantado, "la receta es top secret" nos decía Mark.

  • Segundos o principales:

  • Milhoja de bacalao con manzana confitada (13,50€). Lleva un ali-oli de miel y ajo, nos matizaba Mark.

  • Arroz de bogavante (16,90€), un plato lleno de sabor, que nos ha gustado mucho. Confieso que es uno de mis platos favoritos y no me ha defraudado, buena relación calidad-precio. En la fotografía, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com y el maitre de La Galette 2, Mark.

  • Postre:

  • Tarta Siete Texturas de chocolate (4,90 €). ¡Mmmmmmm! Qué deliciosa y ligera.

  • Tarta Red Velvet (4,90 €)

Las dos tartas deliciosas, pero si tuviera que quedarme con una, elegiría sin dudarlo la primera, Tarta siete texturas de chocolate... de "infarto", para los amantes de este dulce. Además muy ligera... ¡Mmmmmmmm! La Red Velvet, muy rica también, es más intensa...

Y así plato tras plato, en un ambiente íntimo, hemos disfrutado de una cocina de temporada, en este restaurante top de Madrid, de larga trayectoria. Imposible seguir comiendo más... pero volveremos en otra ocasión a probar muchas otras opciones, que se quedaron en el tintero.

Para compartir o no también me encantaría probar cuando vuelva el Carpaccio de atún rojo relleno de bogavante y langostino y la Ensalada de tempura de langostinos con mango y sésamo tostado al aliño de naranja y miel...

Entre los segundos, yo que soy muy "arrocera" también le he echado un ojo al Arroz a la milanesa con trigueros y verdura, y al Arroz negro de chipirones y mojo verde... Y, aunque no se trate de un arroz, también me resulta tentador el Cous cous vegetariano a las 5 especias chinas y raíz de loto.

Entre los postres, en nuestra próxima visita, podremos elegir alguna de las Tartas Creativas del Expositor (y ¡qué expositor!), que vemos nada más llegar y que resultan de lo más tentadoras.

Toda la repostería es creación de Uriel y su maestra pastelera Isis y se puede disfrutar tanto en los desayunos y postres del restaurante como a través de encargos en @tabathapasteleria con 4 líneas de autor diferentes:

  • Saludable
  • Baja en calorías
  • Vegana
  • Americana

Hace más de tres décadas fueron los pioneros en ofrecer un concepto distinto de comida cuando abrieron, bajo el nombre de La Galette, el primer restaurante vegetariano de España. Hoy en día La Galette 2 - La Casa Escondida es una opción estupenda para salir a comer o cenar en Madrid. Cuenta con siete salones, cada uno de ellos definidos por la singularidad de sus elementos decorativos, que representan diversos rincones del mundo.

A nosotros nos ha encantado la experiencia... y a ti seguro que también te enamorará. Por cierto, hablando de amor, como te comentábamos al principio, La Galette 2-La Casa Escondida es un buen lugar para celebrar San Valentín (ahí lo dejo). Tu tendrás que hacer el resto...

Datos:

  • Restaurante La Galette 2-La Casa Escondida
  • Calle Bárbara de Braganza, 10
  • 28004 – Madrid
  • Teléfono: 913 193 148
  • Más información: www.lagalette2.com

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