En Nutriguia.com hemos descubierto hace muy poco un nuevo espacio gourmet, con género de primerísima calidad, y un papel más que estelar del vino (¡con más de 70 referencias y 40 de ellas por copas!)… sí se llama Taberna Degusta, está muy cerquita de Diego de León y de Avenida de América…y nos ha encantado.

Taberna Degusta es un pequeño gastrobar (lo último…) atendido personalmente por sus dueños, con una cocina elaborada al momento y con una espectacular bodega cuidada hasta el más mínimo detalle. Así, cómo no iba a emocionarnos…

Junto al corazón de Avenida de América, en el número 83 de la calle Francisco Silvela, encontramos este pequeño gastrobar llamado Taberna Degusta (Tel. 91 025 71 53). Un restaurante de cocina tradicional con toques de autor; con una bodega de más de 70 referencias entre blancos, rosados, tintos, espumosos, dulces y generosos; 40 de ellas ofrecidos por copas; que se convierte en el lugar ideal para saborear lo mejor de nuestra gastronomía, al mismo tiempo que se disfruta de un buen vino.

Al frente de este proyecto y atendido de manera directa y personal por ellos mismos, se encuentran Benjamin Gayoso, sumiller y jefe de sala, con 17 años de experiencia en Ex Libris, Soroa, diferentes hoteles de la cadena NH y finalista de la Nariz de Oro de 2009; y Jorge Verduguez, jefe de cocina, con 16 años de experiencia en Club 31, La Giralda, Ex Libris y Hotel Puerta Castilla.

Ensalada templada de queso de cabra.

Con una elaboración al momento y seleccionando productos de la mejor calidad como el jamón ibérico de bellota, las mejores carnes gallegas de Luis de Blas, o la cecina y el carpaccio de buey de La Finca. De esto te hablábamos cuando decíamos género de «la mejor calidad,» vamos de primerísima de verdad.

Foie caramelizado con praliné de avellana y mermelada de violetas (media ración, 8,75 €, ración entera, 16,50 €)

Croquetas… exquisitas. De jamón ibérico o del chef (1,60 €), casera de boletus (1,65 €) y gratinada de chipirones en su tinta (1,65 €).

Gambón en tempura con mayonesa de kimuchi (1,95 €). Resístete con uno solo si puedes…

Algunas de las recetas de Jorge que podemos degustar en Taberna Degusta, son: Ortiguillas rebozadas, Foie caramelizado con praliné de avellanas y mermelada de violetas (¡soberbio!), Escalibada de la huerta con ventresca de atún, Crujiente de morcilla de “wagyu” con manzana. Croqueta gratinada de chipirones en su tinta (exquisita) o Migas de rabo guisado al oporto con foie, entre otros.

Mini hamburguesa de buey a la parrilla (3,95 €), también puedes probar Mini hamburguesa de pollo ahumado con salsa de yogur (3,75 €). Como en el caso de las croquetas y/o de los gambones, degusta solo una, si puedes… No podrás conformarte con una.

Migas de rabo guisado al Oporto con foie (media ración, 9,5 €, una ración, 18 €).

Deja sitio para… los postres

¡Mmmmmm! Deliciosos.

Fondant de chocolate con helado de bayleis.

Brownie gratinado con helado de yogur y «Peta Zetas».

Tarta fina de manzana con helado de canela (en la fotografía superior), Brownie gratinado con helado de yogur y “Peta Zetas” o Torrija de pan brioche sobre sopa de chocolate y helado de “Oreo” que hemos visto ya arriba. Las fotografías van en orden de mis preferencias, aunque me han encantado todos… la verdad. Muy original, el de «Peta Zetas», que sin duda disfrutarán mucho tus hijos…

Tortillas de patata ¡de locura! y también destilados

Mención especial merece su selección de 15 pequeñas tortillas de patatas elaboradas al momento con precios que van desde los 2,85 € hasta los 3,95 €, y donde poder disfrutar de sabores tan variopintos como: con cecina de León, con verduras asadas, con salmorejo, con rabo guisado, con cabrales, con bacalao ajoarriero, con jamón y trufa, (más que recomendable esta última, que es la hemos probado ¡mmmmm!) o con gambas al ajillo gratinada, por citar algunas. Un buen vino y cualquiera de estas tortillas y subirás al séptimo cielo.

Taberna Degusta también dispone de un menú de mediodía de lunes a viernes por 10 €, que incluye primero, segundo y bebida.

Además de la extensa carta de vinos, Benjamín ha diseñado una carta de destilados, con un apartado especial para las ginebras Premium, condimentadas cada una de ellas de manera específica para potenciar su sabor.

Dos espacios: dos ambientes

Taberna Degusta está diseñado sobre una misma planta pero dividida en dos espacios: una zona de barra con mesas altas para picoteo y comidas más informales y rápidas en la zona de la entrada, y un salón al fondo con mesas bajas para una comida más tranquila y familiar. El protagonismo del vino también se deja sentir en la decoración del local, ya que las paredes del restaurante se visten con la carta de vinos por copas para que el cliente pueda escoger su opción con un solo vistazo. También cuenta con una pequeña terraza de que estará abierta hasta finales de octubre.

Sólo nos resta animarte a conocerla… ¡no te defraudará!

Benjamin Gayoso, sumiller y jefe de sala, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com, y Jorge Verduguez, jefe de cocina de Taberna Degusta.

Datos:

• Taberna Degusta
• Dirección: calle Francisco Silvela, 83, Madrid.
• Teléfono: 91 025 71 53
• Horario: abre de lunes a sábado en horario ininterrumpido de 12:30 a 00:00 horas. Cierra domingos.
• Precio medio: 10-15 € en la zona de barra y mesas altas, y de 25-30 € en sala.
• Más información: a través de su web www.tabernadegusta.com