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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Sargo: nuevo arrecife de Madrid, con producto de primera

Y presentaciones impecables, muy cuidadas. El pasado verano abrió este nuevo "arrecife de Madrid” donde disfrutar de las mejores materias primas y no sólo del mar también de la montaña, en un ambiente excelente, que nos invita a disfrutar de la tranquilidad y el bienestar en un entorno único

Acaba de abrir sus puertas el restaurante Sargo (General Diaz Porlier, 57. Tel. 91 010 66 57), un restaurante de cocina mediterránea de mercado donde prima más la tradición que la vanguardia, y donde el protagonista de cada plato es el propio producto, bien tratado y bien ejecutado, en presentaciones muy atractivas. Prueba de ello es la procedencia de las materias primas, donde los pescados y mariscos se compran directamente en las lonjas gallegas la tarde anterior de estar cocinados y servidos en el plato, y las carnes son compradas directamente a un matadero que sirve a restaurantes que ostentan Estrellas Michelin.

En la fotografía superior vista general del restaurante desde la terraza.

El responsable del diseño de la carta y director del equipo de cocina de Sargo, es el chef Pucho Landin, nacido en Pontevedra, con más de 9 años de experiencia en restaurantes de la talla de El Culler de Pau, Streetxo, Diverxo, Lúa y Barra Atlántica.

Las raíces gallegas de Pucho, se dejan sentir en platos tales como el Pulpo a la brasa, el Pulpo a feira o las Zamburiñas a la gallega (nos han encantado), receta original de su madre.

Además de estos platos, otras de las recetas que podemos degustar en Sargo, son: Croquetas variadas (de choco, cocido o rabo de toro), Ensalada de pochas, codorniz escabechada, carabinero brasa y crudité de verduras (con todo el jugo de la cabeza, extraído en la mesa); o Lentejas con foie y huevo 62º, entre los entrantes.

Unos principales de carne como el Chuletón de vaca vieja con patata asada y ensalada verde o el Solomillo de vaca vieja con foie, salsa de setas y ensalada de cachelos; o de pescados como el Sargo a la brasa con chirivía y verduritas wok, el Cabracho entero con patatas asadas y aliolí casero (delicioso y espectacular, abajo en la fotografía) y el Rodaballo con perretxicos y salsa ibérica, a continuación del anterior.

Entre los postres, destacan el albaricoque con pepino y almendras, su versión de fresas con nata, el chocolate con cítricos en texturas y una última novedad: Se me ha caído la tarta de queso (una tarta de queso deconstruida, con su galleta con jengibre al fondo del plato y la crema por encima), en la imagen siguiente:

Sargo cuenta con una amplia carta de vinos, tanto por copas, como en botella, con una exclusiva selección de espumosos con nombres de la talla de Veuve Cliquot, Bollinger, Ruinart, Dom Perignon y Krug; unas referencias de blancos de Rioja, Rueda, Rías Baixas e incluso algunas de Alemania o Nueva Zelanda; y caldos tintos de la Ribera del Duero, Rioja o Toro, entre otras denominaciones.

Para poner el broche final a las comidas y cenas, Sargo cuenta con una completa barra de coctelería. Un amplio abanico de opciones para disfrutar de la buena mesa, en un entorno acogedor diseñado por la decoradora madrileña Marta Banús, para la que el confort en sus proyectos de interiorismo es fundamental. Concepto recogido en los tres espacios diferentes con los que cuenta Sargo, como son la vistosa terraza integrada en fachada para dar continuidad al interior, la zona de barra y mesas altas de la entrada y el resto de la sala, creando un espacio elegante, moderno y cálido.

Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com y Víctor Díaz del Río, encargado del restaurante Sargo.

Datos:

  • Restaurante Sargo
  • General Diaz Porlier, 57, Madrid
  • Teléfono: 91 010 66 57
  • Horario: abre todos los días de la semana, de domingo a jueves de 13:00 a 02:00 horas, y los viernes y sábados hasta las 02:30 horas.
  • Precio medio: 25 € en barra y entre 35-40 € en sala.
  • Más información: www.sargomadrid.com

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