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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Amayra, remodelación integral

Podríamos decir que nace el nuevo restaurante Amayra. Ha cambiado totalmente, tanto a nivel decoración como en la filosofía de la carta. Te contamos como son los pilares del nuevo restaurante

Hace apenas unos meses, estrenaba nueva imagen el restaurante Amayra (Alcalá, 19. Tel. 91 523 46 57), un local ubicado en el clásico hotel Regina de 1.920 (pegado a El Casino de Madrid y a la madrileña Puerta del Sol). De este modo ha querido sumarse a la oferta gastronómica de la capital, renovando tanto la decoración del restaurante, como el enfoque de su cocina.

De las propuestas de la nueva carta, es Juan Pedro Lorero, jefe de cocina del restaurante, el encargado de definir la nueva cocina: “Una cocina mediterránea con un toque moderno, en la que el producto de temporada es la estrella, en platos muy elaborados y con una presentación muy cuidada”. Algunos de los platos que podemos encontrar en la carta son: micuit de pato aromatizado (exquisito, nosotros lo hemos probado), tosta de queso de cabra con manzana caramelizada y crujiente de jamón (fántástica también) o ensalada tres lechugas con queso fresco y jamón ibérico, entre los entrantes; y rissotto de jamón de pato con queso idiazabal y trufa (con mucho sabor a jamón), pasta negra con foie, bacalao con boletus en salsa española (en su punto de sal) o solomillo de buey relleno de foie con salsa de Oporto (no te lo puedes perder...), entre los principales. En la carta de postres, todos caseros, destacan la tarta de manzana caliente, el tiramisú y la tarta de queso con frutos rojos.

Y, mientras se espera la llegada del primer plato, Ángel García Navas, jefe de sala del restaurante (y pendiente de hasta el último detalle...), ofrece a cada comensal alguno de los panes de elaboración propia, como el de amapola, sésamo, pasas y nueces, cereales, orégano y aceitunas, y chapata (realmente soberbios); acompañado de aceite de oliva Virgen Extra y sal Maldon.

Además, el restaurante Amayra ofrece un menú de mediodía de lunes a viernes a elegir de una selección de platos de la carta compuesto por un primero, un segundo, postre y bebida por 19,50 € (IVA incluido). Para las noches y los fines de semana y festivos, propone un menú similar por 16 € (IVA incluido), pero que no incluye la bebida.

Bodega vista

Otro de los valores añadidos con los que cuenta el nuevo restaurante Amayra es la espectacular bodega vista, ubicada dentro de la propia sala, y que alberga las casi 60 referencias que han sido cuidadosamente seleccionadas por el autor de la carta de vinos, el enólogo Miguel Ángel Flores. Una novedosa carta de vinos elegidos especialmente por su buena relación calidad-precio, clasificada por las diferentes D.O. y con una pequeña ficha de cata y una propuesta de maridaje de cada uno de los caldos que se ofrecen, como nos contaba el propio Miguel Ángel Flores al finalizar nuestra comida. Además, el jefe de sala acompañará al interior de la bodega al cliente que lo desee, para que pueda elegir su botella.

Esto, sumado a las columnas de luz que presiden la entrada, la bancada de cuero blanco en contraste con el color de la madera, las sillas transparentes de diseño italiano, las figuras de luz importadas directamente de Indonesia y los novedosos altavoces que a su vez son unas grandes bolas de luz recién llegadas a España, definen la nueva decoración del restaurante Amayra.

Pssssss! No se lo digas a nadie, pero Amayra estaba hasta arriba de gente, muchos de ellos llegados de El Casino, donde comer es muchisíííísimo más caro, claro. Nos ha gustado mucho su cocina y el trato ha sido cálido y acogedor. Por tanto, desde aquí te animamos a descubrir el nuevo Amayra.

Datos

  • Restaurante Amayra
  • C/ Alcalá, 19.
  • Madrid
  • Teléfono: 91 523 46 57
  • Horario: abre de lunes a domingo, excepto domingos mediodía de 13:00 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:30 horas.
  • Precio medio: es de 35 €. Tiene un menú de mediodía de lunes a viernes con primero, segundo, postre y bebida por 19,50 € (IVA incluido). Para las noches y los fines de semana y festivos, propone un menú similar por 16 € (IVA incluido), sin la bebida.
  • Se puede acceder al mismo tanto a través de la puerta principal del hotel, como a través de la cafetería.
  • Está prohibido fumar en todo el local.
  • Más información: en su página web www.restauranteamayra.com.