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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

La mayor carta de sushis y makis, sólo en Sukothay

  • El restaurante madrileño, especializado en cocina japonesa y tailandesa, presenta hasta 40 propuestas de la receta oriental más universal.

Ellos, los adictos confesos al sushi, no podrán resistirse. Tampoco los amantes de la cocina japonesa. Ni siquiera podrán hacerlo todos aquellos ‘principiantes’ que desean introducirse en esta versátil y milenaria gastronomía. Porque Sukothay (Paseo de la Castellana, 105. Tel. 91 598 03 56. www.sukothay.com), situado junto al centro financiero de la capital, amplía su ya extensa y sabrosa carta de cocina japonesa con nuevas especialidades de sushis y makis. Tanto que se convierte en uno de los restaurantes madrileños con mayor variedad de esta receta universalmente conocida y que provoca verdadera adicción… Un lujo para el paladar, que además resulta de lo más ligero y digestivo.

La nueva carta de Sukothay se divide en cuatro apartados. Los Hosomaki, es decir rollos tradicionales cortados en 6 piezas de arroz, cubiertos de alga nori y rellenos de ingredientes como atún picante (Spicy Tunamaki), pez mantequilla (Butterfish Maki) e incluso salmón, espárrago y queso Philadelphia (Philadelphia). Los Futomaki, rollos cortados en 8 piezas de arroz y varios ingredientes también cubiertos de alga nori, con propuestas tan irresistibles como el Caribean Maki, con surimi, piña, pepino y aguacate cubierto de masago, es decir, huevas de cangrejo, o el original Crispy Chicken Maki con pollo crujiente, lechuga, aguacate y mayonesa teriyaki.

Entre las Tempuras Maki, que son homosakis o futomakis fritos en tempura, sorprenden especialidades como el Tiger Maki (salmón, anguila, queso philadelphia, aguacate y tobico, esto es, huevas de pez volador), el Tropical Maki (anguila, salmón, cangrejo, queso crema y plátano) o el Spicy Crunch Tuna (berros crujientes, tartar de atún picante y semillas de sésamo tostado). También destacan los Uramakis, rollos cortados en 8 piezas de arroz y alga nori en el interior. Son propuestas tan singulares como el Toro Uramaki (toro, mango y tobico) o el Gyu Uramaki (solomillo de buey a la brasa, pimiento tempurizado, queso philadelphia y chutney de mango). Sin olvidar las 16 variedades de Nigiri-Zushi, desde el clásico Sake (salmón) hasta el original Uni (erizo). En definitiva, una carta que hará las delicias de todos los paladares.

Pero hay más. Porque Sukothay destaca por dos cartas especializadas en cocina japonesa y tailandesa, respectivamente. Dos ricas y milenarias tradiciones que este restaurante presenta con sus características propias. La filosofía de este elegante restaurante es ofrecer los platos más suculentos y representativos de ambas cocinas elaborados por el experimentado chef Roberto Solombrino, con el toque mediterráneo que nuestras costumbres demandan. En un mismo espacio, durante una misma comida o cena, el comensal tiene la oportunidad de sumergirse en un suculento viaje culinario y exótico, es un pasaje a través de deliciosas especialidades, con sabores, aromas y texturas, en cualquier caso, únicos. Él decide asomarse a ambas cocinas y probar lo mejor de cada una pero siempre a través de recetas diferenciadas.

Siete años después de su apertura, Sukothay se ha convertido en un auténtico referente culinario y en un lugar de obligada visita para todos los amantes del purismo oriental y para quienes por vez primera quieren deleitarse con la riqueza y versatilidad que brindan dichas tradiciones. Además, de lunes a sábado no festivos, propone tanto a mediodía como durante la noche, dos menús degustación (japonés, 32 €/ thay, 38 €); de lunes a viernes, sólo a mediodía, un menú ejecutivo (15 €) que también puede ser “japo” o thay y, en cualquier ocasión, una opción para grupos (34 €). El precio medio de la carta es de 30-35 €. El horario es de 13.30 a 16.00 horas y de 21.00 a 00.00 horas. Cierra los domingos.