Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Recetas

Novedades

Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Manuel Zamora

El Zorzal vuela alto

  • Fernando Pérez Arellano celebra el primer aniversario de su bistrot y el galardón de ‘Mejor Cocinero del Año’ concedido por Canal Cocina.
  • Iván Sáez, al frente de la cocina desde su apertura, propone una carta llena de tradición.

Hace un año que Zorzal (San Bernardino, 13. Tel. 91 541 20 26. www.zorzal.com) abrió sus puertas en el antiguo local que ocupara Zaranda. Este coqueto restaurante nació como el hermano pequeño del poseedor de la estrella Michelin, pero ahora, tras un año de mucho trabajo, puede decirse que de pequeño ya no tiene nada, quizás el espacio, para tan sólo 35 comensales, dado que se ha ganado una fiel clientela que agradece la sencilla y personal forma de entender la cocina de Iván Sáez.

Dicha clientela, amante de la cocina tradicional, saborea con gusto las propuestas del joven chef, quien toma la mejor materia prima de cada temporada para salpimentarlos con acertados toques de autor. Son pinceladas creativas y originales en las que se aprecia la influencia de sus maestros, Berasategui, Aduritz, el poso que le dejó su productivo periplo por la Bretaña francesa, así como la del propio Arellano.

Ahondando en dicho espíritu, en esa vuelta a la cocina de siempre, Sáez apuesta de nuevo por el producto como auténtico protagonista de la carta. Para abrir boca, no falta una selección de entrantes que se han convertido en clásicos de Zorzal como las croquetas de jamón ibérico, los buñuelos de bacalao o las deliciosas alitas de pollo con huevo y alioli. Si bien, de cara a esta nueva estación y para afrontar las altas temperaturas de la capital, la carta presenta una amplia variedad de platos más refrescantes y ligeros como el tartar de salmón con crema fina de puerros; la ensalada niçoise de bonito, plato que obtuvo un gran éxito la pasada temporada en Zaranda; o la charlota de berenjena rellena de mousse de ave. Quienes a pesar de la subida del mercurio no se resisten ante un delicioso plato de cuchara, en Zorzal pueden saborear desde cocido madrileño en dos vuelcos a pochas con kokotxas al pil pil. Entre las carnes, también se introducen nuevos platos como la lasaña de pepitoria de pollo de corral y el solomillo de buey con gnocchis, y mantiene el delicioso rabo de toro deshuesado estofado al vino tinto, dado que algún cliente podría interpretar su retirada como un sacrilegio. Otras novedades y ya entre los pescados son el rape asado con verduras de temporada o las vieiras salteadas con crema de marisco. En el apartado más dulce, al delicioso brioche y a la tarta de manzana, convertidos ya en clásicos, se suman nuevas creaciones tan irresistibles como el ravioli de piña y coco con sorbete de maracuyá y plátano y un cremoso de cereza con bizcocho de pistacho.

El Menú Zorzal también se ha renovado para celebrar tanto la temporada estival como el primer año. Ensalada niçoise de bonito; pochas con kokotxas al pil pil; bacalao confitado con txangurro a la donostiarra; carrillera de ternera con migas de pastor y cremoso de cereza con bizcocho de pistacho son los nuevos platos que el comensal encontrará, tanto en comidas como en cenas, a un precio de 39 € (sin IVA ni vinos) y que podrá acompañar por alguna de las 55 referencias de la bodega. El ambiente en Zorzal es sumamente acogedor ya que ha mantenido la decoración atractiva y minimalista que el interiorista Tomás Alía diseñó para Zaranda. El atento servicio, dirigido por Sergio Mayor, es otro valor a tener en cuenta. El comedor tiene una capacidad para 35 comensales, y el reservado para 10-12 personas. El precio medio de Zorzal es de 40 € aunque la variedad de su carta hace que se pueda comer por 20 € y también por 100 €. El horario es de 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 23.30 horas. Cierra los domingos por la noche, lunes todo el día y martes noche. Está permitido fumar.

A quienes prefieran un mayor derroche de creatividad no les defraudará Zaranda (Eduardo Dato, 5. Tel. 91 446 45 48. www.zaranda.es). Es más: les deleitará con su nueva carta. Además, Fernando Pérez Arellano está de enhorabuena pues a sus múltiples galardones, entre ellos la estrella Michelin, se suma ahora el de ‘Mejor Cocinero del Año’, otorgado por Canal Cocina en la V edición de sus premios.

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