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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Instinto básico

Sabores de cine en el nuevo restaurante de Valderrama

Instinto Básico es el sugerente nombre del restaurante que Aceites Valderrama acaba de inaugurar en su Finca Cotanillo, en Toledo (Ctra. de Malpica a Pueblanueva, km. 9,6, La Pueblanueva. Teléfono: 619 306 727. Precio medio: de 25 a 35 euros). Se aloja en la almazara, a una hora en coche desde Madrid, propiedad de Aceites Valderrama y rodeada de 223 hectáreas (173 de olivar y 50 de monte), donde se cultivan las variedades arbequina y cornicabra.

La visita guiada a la almazara permite verificar su avanzada técnica de extracción aceite en frío y la celeridad de su proceso elaboración pues el aceite se obtiene en un tiempo récord: 45 minutos. De este modo se preservan las propiedades saludables de la aceituna y todo el sabor del terruño en el que brota.

El néctar dorado que viene de las almazaras acaba derramándose en las propuestas que preparan en Instinto Básico los hermanos Fabián y Gustavo García Manca, cocineros argentinos, recién llegados de Nueva York con la nostalgia rural pampeña. El nombre del local ya promete sabores de cine. Su cocina se enfoca a productos básicos, al respeto por la materia prima y a las elaboraciones en una espectacular parrilla. Los platos se asocian al entorno rústico del enclave y a la estación y se maridan con los aceites Valderrama que mejor los potencian.

En este comedor, decorado en tonos ocres y con capacidad para 40 comensales, se disfruta de una carta muy saludable y plena de sabor. Empezando por los entrantes: fríos (berenjenas marinadas, gazpacho ajoblanco y salmorejo), calientes (empanadas argentinas al horno, pastelitos fritos de coliflor), recién salidos de la parrilla (mollejas, chorizo criollo, provoleta…) o ensaladas (argentina, de endivias con peras braseadas y queso de cabra, de rúcula con codorniz…), jugosos prolegómenos para los platos fuertes. Son las especialidades a la parrilla: el bife de chorizo, la entraña, el vacío, el asado de tira, el chuletón y el secreto ibérico, sin olvidar bocados especiales como el cochinillo, el pollo o el cordero, que se hacen enteros y por encargo.

También se preparan pescados a la parrilla, como el salmón y el atún rojo. El colofón lo pone una extensa variedad de postres, entre los que destacan delicatessen argentinos como los pastelitos fritos de queso y dulce de membrillo rociados con miel, los panqueques de dulce de leche o el pudin de pan con uvas pasas y melocotón confitado.

Instinto Básico ofrece al mediodía menús económicos, cuyo precio es de 15, 18 y 22 euros. Una cocina muy natural, combinada con aderezos de altísima calidad, al alcance de todos los bolsillos. Además de la actividad normal del restaurante, Instinto Básico juega un papel muy importante dentro de la organización Valderrama, ya que permite hacer experimentos de maridaje de distintos aceites monovarietales con diferentes alimentos. Valderrama intenta dar a sus clientes un valor añadido e intercambiar con ellos experiencias y conocimientos.

En el entorno incomparable del olivar y la ribera del Tajo, Instinto Básico ofrece ubicaciones muy atractivas para la realización de eventos empresariales y sociales que le permitirán pasar jornadas inolvidables con sus acompañantes.

Datos

  • Restaurante Instinto Básico
  • Finca Cotanillo
  • Carretera de Malpica a Pueblanueva, km.9,6
  • La Pueblanueva (Toledo)
  • Teléfono: 619 306 727
  • El precio medio es de 25 a 35 euros. Al mediodía cuenta con menús económicos, cuyo precio es de 15, 18 y 22 euros.

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