Nutriguía

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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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ENE&Gastrococtelería: innovación, fusión y más

El pasado 22 de mayo conocimos este restaurante, situado en pleno barrio madrileño de La Latina (Calle Nuncio, 19), con propuestas para todos los gustos, desde buenos cócteles a un divertido "energy brunch", pasando por almuerzos, cenas, afterworks y noches de copas. En ENE prima una cocina de sabores auténticos, con excelente producto y platos que visualmente ¡están para comérselos!

Y... que no defraudan en el paladar, lo que es más importante. Me ha encantado esa cocina de fusión, repleta de contrastes, de sabores encontrados... y con una presentación, como podrás ver en las fotografías: impecable. Platos con muchas flores, que a mi me privan (me gusta pintarlas al óleo, cuidarlas en el jardín, olerlas, y cómo también resaltan la belleza de los platos, como alguno de los que hemos probado aquí, por ejemplo).

En Nutriguia.com hemos conocido este moderno local con motivo de una cata de dos aceites ecológicos, de la que ya te hemos hablado en nuestra sección de Novedades (Baeturia Organic: el aceite de oliva virgen extra especial y diferente a la mayoría), en la que a la vez hemos descubierto la cocina de tradición + fusión + innovación de ENE.

Regada con vinos de D.O.Rueda y D.O.CA.Rioja, ¿quieres saber lo que incluía nuestro menú degustación?

  • Entrantes: Salmorejo, croqueta casera y piruleta de morcilla. ¡Delicioso!

  • Ceviche de dorada con pomelo rosa, lima, naranja y aguacate. Total FUSIÓN, con la cocina peruana. Un plato "10" con un contraste de sabores soberbio, y el punto justo de picante.

  • Tosta de sardinas al curry con tomate a la provenzal y tapenade de aceitunas negras. Perecta INNOVACIÓN

  • Muslitos de codorniz con salsa de soja y tamarindo y puntas de espárragos trigueros. Más FUSIÓN.

  • Lomo de bacalao negro con miso acompañado de puré de manzana y jengibre. De nuevo FUSIÓN.

  • Lomo de buey acompañado de pimientos rojos confitados, hierbas aromáticas y patatas dólar. En su punto, TRADICIÓN.

  • Y de postre: Sopa de coco, raviolis de vainilla y mango con helado de fruta de pasión. De nuevo clarísima INNOVACIÓN.

La verdad es que todos y cada uno de estos platos merece la pena probarlos... ENE nació en lo que antes de ser ENE fue "La Nunciatura", un restaurante con el nombre en honor de la calle donde se levantaba, allá en el año 1994. Con el paso de los años, se desprendieron de varias letras y han dejado sólo la "N" mayúscula para bautizar con ella -ENE- este nuevo espacio a tono con los tiempos, un espacio multidisciplinar que, además de restaurante es también (o sobre todo) un lugar de encuentro. ¿Quieres más detalles de algunas de sus propuestas?

“Noches de Tiki y Taka”

Los apasionados de las noches… Tiki

Empieza las tardes al caer el sol. En ENE&GASTROCOCTELERÍA podrás dejarte llevar por los sonidos relajantes y elegantes de las islas de la Polinesia que sonarán de la mano del DJ Aitor Gondo.

Podrás cerrar los ojos y comenzar tomando uno de los cocteles Tiki – Gin&Juni, Tiki-Planter Punch, Tiki-Tikilu o Tiki-Bahama Mam. Y si lo deseas, lo puedes maridar con platos Taka servidos a modo de bocados. Un maridaje muy original y diferente.

Y…Taka = tradición+ fusión+ innovación

Después de estos sugerentes cócteles, ENE&GASTROCOCTELERÍA también te seguirá deleitando con la nueva carta, Taka, donde se unen tradición, fusión e innovación de los platos de la mano de José Luis Cañizares, su jefe de cocina, que cuenta con una larga trayectoria en los mejores fogones de España y Francia, desde el Cenador del Prado, pasando al restaurante le Pres de Eugenie (Michel Guerard), el Bulli, Semon o Casino de Madrid.

Platos Taka que sorprenderán a tu paladar como su diferente y bien elaborado Ceviche de Dorada con pomelo rosa, lima, naranja y aguacate (uno de los que te contábamos hemos probado y que nos ha encantado); su no menos original y pionera Coca de morcilla de Burgos con compota de manzana, rúcula y champiñones carbonara; su sabrosa propuesta del Huevo a la trufa cocinado al vacío con patatas confitadas y su puré cremoso. ¡Ah! Y no dejes de probar su espectacular Lomo de bacalao negro con miso acompañado de puré de manzana y jengibre (delicioso, con unos sabores espectaculares, el pescado superior y el jengibre, un contraste que merece la pena...); todos ellos… se pueden maridar con su excelente vinoteca pero también con sus nuevos cocteles Tiki.

Siéntete como un navegante de principios del siglo XX, surcando los mares del sur, con estas “Noches de Tiki y Taka” en ENE&Gastrococtelería.

Energy Brunch

Y tienes otra opción: Recargar tus pilas en Ene con su ¨ENE…RGY BRUNCH¨ porque los fines de semana “NO” son para descansar, bueno o no todo el rato.

Adolfo Moreno (en la fotografía superior) al frente de ENE nos propone una oferta renovadora de energía con su “ENE…RGY BRUNCH”, un maridaje gastro-musical que hará que tus fines de semana sean diferentes. Tienes cuatro horas, desde las 12,30 a 16,30, para poder desperezarte, despertarte y sobre todo para recargarte de vitaminas y energía, por 22 euros, con corriente continua y alterna.

Corriente continua

Esta corriente del “ENE…RGY BRUNCH” comienza con una selección de muffins, panes y bollería artesana, mermelada casera y tomate rallado, zumo natural, cafés o infusiones y tu cocktail energizante preferido: Bloody–Mary o Grand Marnier Cocktail.

Corriente alterna

Energía alternativa para elegir entre cinco entrantes y cuatro principales. Entre las entradas destacan Carpaccio de frutas de temporada y crema de yogurt o American Baggels de salmón ahumado o Jamón ibérico acompañado de tomate kumato, o Ensalada de tomate y mozarella fresca con salsa ligera italiana o Coca de Morcilla de Burgos con compota de manzana y champiñones Carbonara o, para finalizar, Tosta de sardinas al curry acompañadas de tomate a la provenzal y tapenade de aceitunas negras (otro de los que probamos en nuestro menú desgustación, como te contábamos antes).

¿Cómo va tu recarga? Seguro que llegando al 50 por ciento. Ahora seguimos con la elección del plato principal entre Huevo a la trufa cocinado al vacío con puré cremoso de patata y patatas confitadas o Tartar de atún rojo con caviar y salsa Ponzu o Quesadillas de pollo de corral con guacamole y pico de gallo o roastbeef de ternera en su jugo con salsa de trufa y puré de patata perfumado al aceite de oliva virgen extra. Carga completada. El punto y final de “ENE…RGY BRUNCH” llega con los delicatesen, su dulce final.

Sábados y Domingos de Brunch&Música

El espacio ENE ha pensado en todo y para que el brunch sea perfecto, no se han olvidado de la música, que correrá a cargo del DJ residente Aitor Gondo quién pinchará temas House, Nu-Disco, Deep-House y Ambient… Está sesión DJ también es continua ya que se alarga hasta la noche con cocteles y copas. Todo para dar más ENE…RGY a nuestro brunch y fin de semana.

Datos:

  • ENE Gastrococtelería
  • Calle Nuncio, 19
  • 28005 Madrid
  • Teléfono: 91/3 66 25 91
  • Precio medio: 30-45 €
  • www.enerestaurante.com

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