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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Art & Sushi, novísimo restaurante japonés donde comer de cine

Tras el éxito de la apertura en Coruña, desembarca en el centro de la capital un nuevo concepto de disfrutar del sushi

Acaba de abrir sus puertas en Madrid el restaurante Art & Sushi (c/ Carranza, 9. Tel. 91 039 88 33), un restaurante japonés con un toque de cocina sudamericana en algunas de sus recetas, que se ha convertido en el primer restaurante de España que ofrece la posibilidad de seleccionar los distintos tipos de sushi, pieza a pieza, directamente de la barra mostrador, como si se tratara de una pastelería, ofreciendo así la opción de probar muchos más sabores diferentes en una sola comida y un servicio de take away muy intuitivo, rápido y cómodo.

Al frente de este nuevo proyecto, el joven empresario gallego Jorge Saavedra, diseñador industrial y gran apasionado del sushi, que en su afán por crear espacios agradables ha diseñado su nuevo restaurante. El arte ha estado siempre presente en su vida desde niño fruto de la herencia que le ha dejado su padre, escultor discípulo de Chillida, y su madre fotógrafa y decoradora, ambos profesionales liberales en constante búsqueda de las tendencias a lo largo del mundo.

Con una materia prima de primera calidad que sólo es posible conseguir con un proveedor distinto para cada tipo de pescado, en Art & Sushi se puede disfrutar de uno de los mejores atunes del mundo certificado, del Mediterráneo; pescado blanco de Galicia; y salmón de Noruega incluyendo el salvaje cuando es temporada; por citar algunos.

Tartar de atún.

Ceviche de atún, langostino, pulpo y pez mantequilla.

De esta manera, en la carta de Art & Sushi, podemos encontrar una espectacular selección de sashimis por su calidad, la ensalada wakame especial o los tatakis y tartares de atún o salmón, sumados a sus tradicionales donburis, el ceviche o su carta de nigiris especiales, hacen de este restaurante un imprescindible para los amantes de este tipo de cocina.

Deja hueco para el postre...

Bombita de mousse a los tres chocolates.

Coulant de chocolate con helado de té.

Y como colofón, una carta de postres tradicionales españoles con un toque japonés, como por ejemplo: Tarta de queso con dulce de alubia roja, Maki de arroz con leche enrollado en papel de arroz y caramelizado o Tartaleta de yuzu.

Una elaborada y cuidadosamente seleccionada carta de vinos del mundo, que incluye además una pequeña selección de importantes champagnes, cavas, cervezas artesanas y japonesas, sake, e incluso una carta de coctelería con toque japonés, como la Horchata de sake o el Cosmopolitan Tokio; completan la oferta de Art & Sushi.

Además, Art & Sushi cuenta con un menú de mediodía, de lunes a viernes, que incluye un entrante a elegir, variado de sushi, bebida y postre por 15,90 € (IVA incluido).

Enmarcado en el concepto tan de moda como es el “eco friendly con un toque de lujo”, unas grandes cristaleras nos dan la bienvenida en Art & Sushi, donde cada detalle ha sido creado y seleccionado de manera artesanal. Una única planta con un Sushi Bar visto al fondo con barra para cuatro personas, y un salón con zonas de sofás y mesas bajas combinadas con mesas medias, decorado predominantemente en colores nobles con toques de color en sus sillas de diseño y sus cojines, creando una atmósfera acogedora y romántica.

Una representación del mar en el techo con los palos recogidos directamente del mar de Coruña, y la tierra en el suelo, con unas espectaculares mesas en madera de ciprés trabajadas artesanalmente por Jorge y su padre.

En palabras de Jorge: “el sushi es un arte donde cada plato es un lienzo en blanco en el que una materia prima de primera se transforma con las manos y el corazón en una obra espectacular para los cinco sentidos”. En base a esta premisa, además de en los platos, el arte de Art & Sushi también está presente en las paredes del local, convertidas en galerías de arte que cambian cada 2-3 meses y que ofrecen la posibilidad de conocimiento y venta de sus obras a nuevos artistas. En estos momentos sus paredes lucen obras de Luisa Valdés, "De mares y tierras." En la fotografía inferior: acrílico sobre tela, 1200 euros.

Datos:

  • Restaurante Art & Sushi Madrid
  • C/Carranza 9, Glorieta de Bilbao-Madrid
  • Teléfono: 91 039 88 33
  • Horario:
    • abre todos los días de la semana, de lunes a viernes de 13:00 a 16:00 horas y de 20:00 a 00:00 horas,
    • sábados y domingos de 13:30 a 16:30 horas y de 20:30 a 00:30h.
    • los viernes y sábados noche, amplía el horario hasta las 02:00 horas y además cuenta con servicio de aparcacoches.
  • Precio medio: es de 35 €.
  • Cuenta con menú de mediodía, de lunes a viernes, que incluye un entrante a elegir, variado de sushi, bebida y postre por 15,90 € (IVA incluido).
  • También cuenta con take away y servicio a domicilio.
  • Más información: www.artandsushi.es

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