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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Ototoi abre sus puertas en el centro de la capital

Un restaurante de diseño que ofrece cocina japonesa y mediterránea en un enclave privilegiado

Acaba de abrir sus puertas en el corazón de la capital el restaurante Ototoi (Alcalá, 35. Tel. 91 522 64 39), un local de diseño vanguardista que ofrece una cocina japonesa de alta calidad junto con una selección de propuestas de cocina mediterránea. Como define Larry Tse, socio-propietario y jefe de sala del restaurante con una amplia experiencia en el mundo de la restauración a lo largo de todo el mundo: “Ototoi es un espacio donde disfrutar de un innovador cóctel con un original mix de sushi en compañía de tus amigos o donde cenar un auténtico risotto elaborado con productos mediterráneos de primera calidad en compañía de tu pareja”.

Cocina japonesa adaptada

De la parte oriental de la carta, son los jefes de cocina Sr. King y Sr. Yang, los encargados de ofrecer una cocina japonesa adaptada al gusto español. Una de las dietas más sanas del mundo que se refleja en platos tales como: ensaladas wakame, empanadillas gyozas cocidas a la plancha, y sushi y sashimi de los pescados que más demandan los propios japoneses, entre los entrantes; y langostinos flambeados con cognac y sake, hokayaki con vieiras sobre concha, y medallón de Kobe con su guarnición, entre los principales. Los viajes de Larry alrededor del mundo han inspirado la carta de sushi-maki roll, encontrando algunos tan sorprendentes como el California, el London, el Beijing, o incluso, el gaditano o el madrileño.

Cocina mediterránea actual

De la propuesta mediterránea, se encarga Miguel Ángel González, que la define como una cocina de productos de la tierra con un toque de autor, sin olvidar los sabores clásicos de la gastronomía de su Asturias natal. Encontramos platos tan sugerentes como: risotto de foie con setas, steak tartar de buey con suave paté de olivas negras, ceviche de camarón y hamburguesas de rape con salsa de marisco, entre otros.

Entre los postres, todos caseros, destacan la tarta de manzana al horno, flan de té verde y gaceta de helado taro con salsa caliente de coco y tapioca.

En la barra de la entrada, además de los diferentes tentempiés a lo largo del día, entre las 8:00 y las 12:30h, se pueden degustar diferentes desayunos al más puro estilo occidental, o si se prefiere, se puede optar por los pastelitos rellenos dulces al vapor, típico desayuno oriental.

De lunes a viernes al mediodía, el restaurante Ototoi ofrece dos tipos de menú: menú "executive" compuesto por un primero, un segundo, postre y bebida por 11,50 € (IVA incluido), y menú Ototoi de tres platos, postre y bebida por 17,10 € (IVA incluido).

Exclusivo y vanguardista

Larry, además de dar la bienvenida al restaurante Ototoi, es el encargado de asesorar al cliente en la elección del vino de entre las aproximadamente 30 referencias de la carta, que incluye tintos, blancos, rosados y champagnes de las D.O. Ribera del Duero, Rioja, Somontano y Rueda, entre otras. En la barra, una selección de originales cócteles exclusivos de Ototoi elaborados por el barman José María Contreras.

El local, distribuido en dos alturas, ha sido obra de Eva Marco, diseñadora de interiores autora de diferentes obras en el sector de la hostelería, como por ejemplo, la reciente remodelación de la zona de restauración del Harrods de Londres. Para este proyecto, Eva ha seleccionado un mobiliario de diseño vanguardista acorde con el enfoque del restaurante Ototoi, y para el que, además, ha diseñado algunos muebles en exclusiva. En la planta calle, se encuentra la zona de la barra con unas mesas altas para disfrutar de los desayunos, los tentempiés a lo largo del día y los cócteles. Al fondo, uno de los salones para comer o cenar con una capacidad de 50 comensales, y en la planta baja, otro salón para unas 65 personas, además de un reservado totalmente privado con espacio para 25. Para crear una atmósfera perfecta, música brit pop, chill out, ambient y lounge de fondo.

Datos

  • Restaurante Ototoi
  • Calle Alcalá, 35.
  • 28014 Madrid
  • Teléfono: 91 522 64 39
  • Horario: abre de lunes a domingo de 08:00 a 01:00 horas ininterrumpidamente. El horario de desayunos es de 8:00 a 12:30h. Los fines de semana la cocina permanece abierta hasta las 02:30 horas.
  • Precio medio: 25 €. Los desayunos oscilan entre 2,40 € y 4,90 €.
  • Más información: www.ototoi.es

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