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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Gastronomía de Terraza

Con la llegada del calor, brotan las terrazas en las principales ciudades españolas. Es uno de los rituales que indica la proximidad del estío: comer o cenar al aire libre, disfrutando del buen tiempo, de la compañía y, por supuesto, de unos platos que refrescan cuerpo y mente, contemplando las expectativas de un verano que cada vez está más cerca.

Algunas de las mejores terrazas de Madrid anticipan el gozo veraniego:

  • El Puerto de Pozuelo (Mónaco, 1, esquina Avda. de Europa, Pozuelo de Alarcón. Tel. 91 352 36 93. Precio medio: 50 €) inaugura una de las terrazas estivales más sugestivas del noroeste de Madrid, a cuatro grados menos que en la capital, donde se pueden saborear platos especialmente diseñados para la temporada veraniega. El chef Carlos Valentí propone su tartar de langostinos al ajillo, un arroz El Puerto, el pichón con salsa agridulce o el salmón ahumado en caliente con crema de queso de oveja. Si se desea, se pueden pedir todos los platos en medias raciones para degustar diversos manjares en cada ocasión.
  • Bokado (Avenida Juan de Herrera, 2. Museo del Traje. 91 549 00 41. 42 €) ofrece noches templadas al raso, camareros impecables, formidables fuentes, cenadores deliciosos y montículos ajardinados. Cuenta con una original decoración exterior con mobiliario retroiluminado y una carta de verano con productos de temporada como el atún rojo y los espárragos trigueros, así como elaboraciones sorprendentes entre las que destacan los famosos carabineros “haciendo la ola”. Además, la terraza incorpora un pianista que amenizará las veladas con música ligera. No faltarán los magníficos gintonics y la oferta de aperitivos y cócteles que prepara el sumiller-coctelero Valerio.
  • Hotel Palacio Miraflores (Fuente del Pino, 6. Miraflores de la Sierra. Tel. 91 844 90 50. 45 €). En plena sierra de Guadarrama, a sólo 40 minutos de Madrid, para los que gustan de las escapadas y de la naturaleza durante el fin de semana, aguarda la terraza ajardinada de El Mirador de Palacio, el restaurante del Palacio Miraflores. En ella se disponen mesas donde poder disfrutar del aire puro y la belleza de la sierra y de la gastronomía del chef internacional Etienne Bastaits. Sobre el mantel, las cinco versiones de la tortilla de patatas según un belga, el tomate mozzarella en texturas,la raya tipo pot au feu o el original cochinillo light.
  • El Pato Laqueado (San Benito, 3. Tel. 91 314 59 95. 30 €) cuenta con un patio interior, muy luminoso, con espacio para 40 comensales, donde disfrutar de platos de cocina imperial china, recetas milenarias que cuentan con el guiño contemporáneo de la modernidad de Shangai. Así son los dim sum variados, el fresco bogavante salteado con jengibre, las vieiras con salsa de leche de coco de la isla Hai-Nan o el auténtico pato laqueado pequinés.

Y, para los que escojan refrescarse en otra capital, en la donostiarra:

  • Bokado Aquarium (Plaza de Jacques Cousteau, 1. Tel. 943 43 18 42. San Sebastián. Cerrado domingos por la noche y lunes. 42 €) guarda un espacio exclusivo en una terraza que mira directamente a la bahía de La Concha. El paisaje marino sirve de marco de excepción comidas o cenas en las que los pescados son los protagonistas: solomillos de atún rojo, bacalao confitado, lomos de merluza con hongos, rape negro con arroz meloso o rodaballo salvaje asado. Entre la oferta de carnes, destaca la presa de ibérico con crema de foie, los estofados de rabo de vacuno, pollo de caserío o carrillera, junto a la tradicional chuleta asada o el centro de solomillo.

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