Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Manuel Zamora

Zaranda... el otoño ha llegado

  • La nueva carta de Fernando Pérez Arellano promete toda clase de sorpresas gourmet.
  • El restaurante también estrena un ‘Menú Mediodía’ por 38 €.

Y se paladea. Los productos otoñales irrumpen con fuerza en la nueva carta de Zaranda (Eduardo Dato, 5. Tel. 91 446 45 48. www.zaranda.es). Fernando Pérez Arellano y su equipo ya nos tienen acostumbrados a sobresalientes elaboraciones realizadas con excelsa materia prima de temporada. La llegada de los primeros fríos depara nuevas sorpresas sobre el mantel, sorpresas gourmet con toques de innovación con las que el joven chef renueva su oferta.

Como siempre, lo mejor del mar y del monte se dan cita en el comedor madrileño, encontrándose en platos como Ostras “Guillardeau” al natural y servidas sobre un cremoso de raíz de apio, manzana verde, pepino y aire de cítricos y eneldo (24 €), Mar y montaña de cigalas y manitas de cerdo, rellenas de mollejas y sesitos de cordero, servido sobre un agridulce de lombarda y nabo Daikon (23 €) o Arroz meloso de tripitas de bacalao, coliflor y cebolletas con velo de lomo ahumado (19 €). Por supuesto, las setas están muy presentes en las creaciones recién incorporadas. Valgan como ejemplo el Canelón de bogavante con setas y crema esponjosa de castañas (42 €), la Suprema de pintada rellena con foie gras sobre un fricassé de trompetas y salsifí (24 €) o el Taco de buey asado-perfumado a las ascuas de haya y romero sobre una coca de maíz con boletus y espinacas (32 €). También se le rinde merecido homenaje a otra de las reinas indiscutibles del otoño, la trufa blanca, presente en los distintos platos de pasta, elaborada siempre en el restaurante, mientras dure la temporada. Con la nueva estación llega también la temporada de caza. Fernando se ha convertido en un maestro de estos platos, y en sus fuera de carta nunca faltan delicias de pluma como el grousse, la becada, la paloma o la perdiz . Además, productos exclusivos, como la anguila, pueden degustarse una vez más en Zaranda, Blanquette de anguila, patata y alcachofas al jamón ibérico (24.00 €).

Por otro lado, el restaurante ofrece un nuevo menú, Menú Mediodía, que consta de snack, aperitivo, primer plato, segundo, postre, café y una pequeña pieza de repostería, todo por 38 €. Sólo hay que preguntar al maître por las diferentes opciones de primeros, segundos y dulces que varían a diario. Este nuevo menú puede disfrutarse de martes a sábado a mediodía. Además, se continúan ofreciendo los dos menús de siempre: el Zaranda, un sabroso recorrido culinario a través de los platos más representativos de la carta, como las ostras, el arroz meloso o el cochinillo, a un precio de 60 € por persona (sin incluir el vino). Y el Menú Arellano, una combinación de sugerencias del día y platos de la carta, que serán una sorpresa hasta que lleguen a la mesa, para los más sibaritas y atrevidos, que buscan un conocimiento más profundo del universo gastronómico de Zaranda. Detrás de esta propuesta está el deseo de no dejar indiferente a ningún comensal y que éste disfrute, experimente y se contagie de la misma pasión que Fernando pone en cada uno de sus platos. El precio del menú es de 78 €, sin vino, ó 110 € si el cliente quiere una armonización con los interesantes caldos de su cava, que cuenta ya con más de 150 referencias nacionales e internacionales. Ambos menús se sirven a mesa completa, tanto a mediodía como por la noche.

Zaranda es un local clásico y elegante en el barrio de Chamberí, bañado de toques rústicos, como las columnas de madera y el portalón de la entrada, y modernos, caso de los divertidos cuadros o los atrevidos aseos. Está dividido en dos plantas con capacidad para 50 personas y se permite fumar. Su horario a mediodía es de 13:45 a 15:30 horas y por la noche de 21:00 a 23:30 horas. Cierra domingos y lunes. El precio medio de la carta es de 75 €. No tiene servicio de aparcacoches pero cuenta con un parking próximo.

Fernando Pérez Arellano suma a su brillante trayectoria, -una estrella Michelin, un Sol de la Guía CAMPSA, el premio “El Grande del Mañana” de Lo Mejor de la Gastronomía y la mención de honor como restaurante revelación de la Luna de Metrópoli-, su segundo restaurante, Zorzal (San Bernardino, 13. Tel. 91 541 20 26, www.restaurantezorzal.com), un pequeño bistrot ubicado en el coqueto local que ocupara Zaranda, donde desde hace poco más de un año, Iván Sáez, al frente de la cocina, deleita a propios y extraños con los platos más tradicionales del recetario español y algún toque de autor.

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