Ya está la nueva Guía Michelin 2008 de España & Portugal. Si bien la parte que corresponde a Portugal no ha sufrido ningún cambio con respecto a la pasada edición, la que corresponde a España sí lo ha hecho.

• Veamos las cifras: de 2.090 restaurantes seleccionados, sólo 134 resultan agraciados con estrellas (¡poquísimos!). Ningún nuevo restaurante se alza con las tres estrellas, eso sí se mantienen los tres catalanes y los tres del País Vasco, sólo hay un nuevo restaurante al que le otorgan las dos estrellas y se entregan 14 nuevas estrellas. Como contrapartida, hay 9 que pierden el galardón.

• Si la guía roja 2008 le otorga a España 14 nuevos galardones pero le quita 9, sólo hemos ganado 5 en un año. Una cifra muy pobre. En comparación Francia que cuenta con la friolera de 527 (así todo queda en casa) o de Italia y Alemania, que nos triplican o nos doblan (son generosos con quién quieren). Choca un poco este trato desfavorable con el país que está gracias a Ferran Adrià al frente de la cocina mundial (¿no será envidia o mucho miedo?). Veamos por orden los galardones y las retiradas:

Los 3 estrellas

Continúan siendo seis los restaurantes que se mantienen con 3 estrellas, 3 catalanes y 3 vascos. Es decir son seis las “cocinas excepcionales que merecen el viaje” según la empresa francesa:

Restaurante Can Fabes en C/Sant Joan, 6. Sant Celoni. Barcelona. Teléfono: 938 672 851. Chef: Santi Santamaría – www.canfabes.com

Restaurante El Bulli en Cala Montjoi, en Roses(a 7 km. de Rosas) Girona. Teléfono: 972 150 457. Chef : Ferran Adrià – www.elbulli.com

Restaurante Sant Pau en C/ Nou, 10. Sant Pol de Mar. Barcelona. Teléfono: 937 600 362. Chef : Carme Ruscalleda – www.ruscalleda.com

Restaurante Arzak en C/Alto de Miracruz, 21. San Sebastián. Guipúzcoa. Teléfono: 943 278 465-285 593. Chef : Juan Mari Arzak – www.arzak.es

Restaurante Martín Berasategui en C/Loidi Kalea, 4. Lasarte. Guipúzcoa. Teléfono: 943 366 471. Chef : Martín Berasategui – www.martinberasategui.com

Restaurante Akelarre en Pº Padre Orcolaga, 56 (Bº Igueldo). San Sebastián. Guipúzcoa. Teléfono: 943 311 209- 214 086. Chef : Pedro Subijana – www.akelarre.net

Con dos estrellas

Los restaurantes que se alzan con las dos estrellas Michelín pasan de 9 a diez, son las cocinas «excelentes que justifican un rodeo» según la guía:

Restaurante Abac en Av. Tibidabo, 1-3. Barcelona. Teléfono: 933 196 600. Chef : Xavier Pellicer – www.restaurantabac.com. Nuevo dos estrellas

Restaurante Tristán en Puerto Portals, Calvia, Mallorca, Baleares. Chef : Gerhard Schwaiger – www.grupotristan.com

Restaurante Atrio en Av. de España, 22.Cáceres, Extremadura. Teléfono: 927 242 928. Chef : Toño Pérez – www.restauranteatrio.com

Restaurante El Poblet en Ctra Les Marines, Km 2,5. urb. El Poblet, 43. Denia, Alicante. Teléfono: 965 784 179-787 662. Chef : Quique Dacosta – www.elpoblet.com

Restaurante Mugaritz en Aldura Aldea, 20. Caserío Otzazulueta. Rentería. Guipúzcoa. Teléfono: 943 518 343. Chef : Andoni Luís Aduriz – www.mugaritz.com

Restaurante Zuberoa en C/Iturriotz Auzoa,8. Pl. Bekoroso. Oiartzun, Guipúzcoa. Teléfono: 943 491 228. Chef : Hilario Arbelaitz – www.zuberoa.com

Restaurante El Celler de Can Roca en Ctra. de Taialá, 40. Girona. Teléfono: 972 222 157. Chef : Joan Roca – www.cellercanroca.com

Restaurante Sergi Arola Gastro en Madrid. Chef : Sergi Arola – www.sergiarola.es

Restaurante Santceloni en Pº de la Castellana, 57- Hotel Hesperia. Madrid. Teléfono: 912 108 840. Chef : Oscar Velasco-Santi Santamaría -www.restaurantesantceloni.com

Restaurante La Alquería en Virgen de las Nieves, s/n. Hacienda Benazuza en Sanlúcar la Mayor, Sevilla. Teléfono: 955 703 344. Chef: Rafael Morales-Ferran Adrià. www.elbullihotel.com

Nuevos 1 estrella

Los que lucen por vez primera su Estrella Michelín (hay 108 en total):

Restaurante Alboroque (Madrid)

Restaurante ComerÇ 24 (Barcelona).

Restaurante El Casals (Sagás, Barcelona).

Restaurante Massana (Gerona).

Restaurante Kokotxa (San Sebastián).

Restaurante Kursaal (San Sebastián).

Restaurante Azurmendi (Larrabetzu, Bilbao).

Restaurante Yayo Daporta (Cambados)

Restaurante Retiro Da Costiña (Santa Comba, La Coruña).

Restaurante Villena (Segovia)

Restaurante Ramiro’s (Valladolid).

Restaurante El Club Allard (Madrid).

Restaurante Arrop (Gandía-Valencia)

Restaurante El Molino De Urdániz (Urdaiz)

Restaurante Calima (Marbella)

Y los que dicen adiós a su estrella…

Restaurante La Posada de la Casa del Abad de Ampudia, en Palencia.

Restaurante Aldebarán en Badajoz.

Restaurante Koldo Royo, del chef Koldo Royo, en Mallorca.

Restaurante Jean Luc Figueras en Barcelona.

Restaurante Gallery Paladares en Gijón.

Restaurante Carballeira en Lleida.

Restaurante Casa d’a Troya en Madrid.

Restaurante Mesana, del chef Ramón Freixa, en Marbella.

Restaurante Chez Víctor en Salamanca.

Ha perdido su segunda estrella el restaurante ‘Zuberoa’, de Hilario Arbelaitz, en Oiartzun (Guipúzcoa). Y Sergi Arola ha trasladado sus antiguas dos estrellas a su nuevo local. Arola obtuvo las dos estrellas en ‘La Broche’, restaurante que dejó hace meses para abrir, también en la capital, ‘Sergi Arola Gastro’ que es el que ha conseguido las dos estrellas (¡ojo! algunos medios publican que Arola ha conseguido las dos estrellas o macarrones en La Broche). Arola se ha llevado con él las dos estrellas a su nuevo establecimiento, mientras que ‘La Broche’ deja de figurar en la guía Michelin.