Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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El Restaurante AlMounia, alta cocina magrebí, celebra el Ramadán 2018 con un menú especial

Del 16 de mayo al 15 de junio, los musulmanes que residan o visiten Madrid podrán celebrar el Ramadán en el restaurante marroquí AlMounia, que ha preparado un menú especial para esta fiesta tradicional

Del 16 de mayo al 15 de junio se celebra el Ramadán 2018 y en el restaurante marroquí AlMounia (C/ Recoletos, 5 Madrid) y están muy bien preparados para la ocasión. Este año han elaborado un menú especial de Ramadán para que, tanto musulmanes como no musulmanes, puedan disfrutar de esta celebración del Islam en uno de los más auténticos y tradicionales restaurantes árabes de Madrid.

Menú del Ramadán en el restaurante AlMounia

Durante el mes de ayuno del Ramadán, los comensales del restaurante AlMounia podrán degustar un menú compuesto por entrantes como dátiles, huevo y pestiños, seguidos de la típica sopa Harira, una elaboración que tradicionalmente se toma en estas fechas por su gran aporte de nutrientes.

Tras la Harira, los comensales que se acerquen al AlMounia disfrutarán de platos típicos de la cocina marroquí como el tajine, el cous-cous o la pastela. Para finalizar, los clásicos pasteles orientales y té. Todo ello acompañado de leche, zumos, agua o refrescos. El restaurante árabe AlMounia se inauguró en Madrid en 1966 de la mano de Ahmed Sahri, tras tres años de obras realizadas por maestros artesanos marroquíes. El interior del restaurante está ricamente decorado con mosaicos y artesonados al estilo marroquí, como podemos apreciar en las fotografías. Un espacio singular, que merece la pena conocer. Espectacular... sin duda.

Tras más de 50 años, AlMounia es, a día de hoy, uno de los mejores restaurantes árabes de Madrid ofreciendo a sus clientes especialidades de la alta cocina marroquí. El restaurante se ha convertido en referente, no solo de la comida árabe en la capital, sino también de su cultura y costumbres.

El restaurante marroquí AlMounia ha visto reconocida su labor tanto a nivel nacional como internacional, siendo galardonado con diversos premios como el Trofeo Gastronómico Internacional, the Golden Cock Medal for World Best Restaurants o la placa a la Calidad Gastronómica Internacional.

El Ramadán es el mes sagrado para los musulmanes. Desde el alba hasta la puesta del sol deben practicar el ayuno. Es el noveno mes del calendario musulmán y coincide con la primera revelación del Corán recibida por el profeta Mahoma. El ayuno durante el mes del Ramadán es obligatorio para todo musulmán adulto sano. Hay ciertas excepciones como los ancianos débiles, los enfermos crónicos, las mujeres embarazadas o durante la menstruación o las personas que realizan actividades o trabajos que requieren de un gran esfuerzo físico.

En la carta

  • Ensaladas:

Como la Oasis (tomate, pimiento verde, cebolla y pepino), Tabulé (perejil, tomate, cebolla y burgur), Marroquí (remolacha, zanahoria, tomate y pimiento verde), Atlas (mezcla de lechugas , frutos secos, tomate y queso fresco). Entre 9,75 y 12,00 € la última.

  • Entrantes:

Entrantes variados (tabulé, zelouk, humus y chekchouka), Pastela Farci (hojaldre, pollo y almendras), Hojaldre AlMounia (ternera) servida con ensalada Oasis, Brik Moghrebine (hojaldre, carne picada y huevo), Briwat de verdura (hojaldre, fideos y verduras), Chekchouka (tomate, calabacín, cebolla, pimiento verde y huevo), Zelouk (crema de berenjena y tomate),Humus (crema de garbanzos y ajo), Humus clásico (crema de garbanzos, tahini y ajo), Humus Tunecino (crema de garbanzos, tahini y harissa) Humus Tapenade (crema de garbanzos, aceitunas negras y pimiento rojo asado), Sopa harira (legumbre, carne picada y pollo). Entre 9,75 y 16 €, según los platos.

  • Cous Cous

Cous Cous Fassi (cordero), Cous Cous Kabab (cordero), Cous Cous Brochetas de kefta (ternera), Cous Cous Chaoula (Pollo), Cous Cous Brochetas de Pollo, Cous Cous de verduras. Entre 16 y 24,50 el Fassi.

  • Cordero

Asado Bereber (paletilla de cordero lechal asada al estilo tradicional bereber), Tajine de Cordero M´Charmel, Tajine de cordero con almendras, Tajine de cordero con ciruelas, Tajine de cordero con cebolla, Brochetas de kabab (3 brochetas de cordero lechal a la brasa de carbón de encina servido con ensalada Oasis)

Entre las especialidades destaca: Mechoui al horno (cordero asado al más puro estilo Bereber. Mínimo 5 personas. (Sólo por encargo).

Entre otros platos, también tienen tajines de pollo y platos con pescado del Cantábrico, como El Tajine de Merluza.

  • Postres

Pasteles Al-Mounia (3,50€), Helados variados (5€), Sorbete de cítricos (6€), Dátiles (7€) y Ceffa (10€)

Lo que hemos probado...

A mí me apasiona la cocina árabe, y ha sido un placer reencontrarme con esta rica gastronomía. Hemos empezado la comida con un té de bienvenida... Para continuar con dos entrantes, una Sopa de verduras (fotografía superior) y también la tradicional Sopa harira, (fotografía inferior) que lleva carnes y legumbres, para dar fuerzas tras el ayuno.

Seguidamente hemos probado una Ensalada de temporada, con una guarnición de arroz blanco. Y después dos de los platos estrella: Cous-cous de cordero y la famosa Pastela.

Nos advirtieron de la obligación de dejar un hueco para el postre. Y por supuesto lo hicimos. No hemos podido resistirnos a la rica repostería del restaurante AlMounia. Y con una buena charla, hemos saboreado algunos de los deliciosos pasteles, tras conocer uno a uno de qué estaban hechos, en compañía del té tradicional ¡Mmmmm!

La repostería, como todos conocemos, es otro de los puntos fuertes de esta cocina, qué ricos y qué gran viaredad de dulces, hechos con almendras, pistachos, caramelo, miel... Para el momento de romper el ayuno... perfectos. Y para todo el año, porque están siempre en la carta del restaurante. ¿Espectacular este carro de pasteles no? Ya desde el momento que cruzas por su lado no puedes dejar de pensar en ellos...

Y con una pequeña selección de estos dulces y de nuevo un té, como te decíamos, hemos puesto punto y final a nuestra comida en este precioso restaurante madrileño, en el que si cabe nos ha sorprendido mucho más por el continente (el maravilloso espacio en sí, las paredes, el artesonado, todos los detalles de la decoración, las mesas, los faroles...) que por el contenido (qué también, como no podía ser de otra manera).

*NOTA: La fecha exacta del Ramadán se ha conocido entre el 15 y 16 de mayo, ya que depende de la aparición de la luna a finales de sha´Ban (el octavo mes del calendario lunar musulmán). La fecha de inicio ha sido el día 17 de mayo.

Datos:

  • Restaurante AlMounia
  • C/ Recoletos, 5 – Madrid
  • Teléfonos: 914 350 828 - 915 750 173 - 640 545 292

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