Nutriguía

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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Platos de cuchara en "El 18"

Las recetas de la abuela han llegado ya a la carta del restaurante "El 18". Una original selección de platos de cuchara para degustar tanto en el restaurante como plato único, como en “La Barra del 18” en formato mini.

Ya estamos en otoño y muy pronto en invierno, los días van refrescando y ya empiezan a apetecer platos calentitos y contundentes que, como dicen nuestras abuelas, nos ayudan a templar el cuerpo en los días más fríos.

Los propietarios y jefes de cocina de El 18 (Castelló, 18. Tel. 91 575 28 66), Jaime Tejero, con una amplia trayectoria profesional en los fogones de El Amparo, Oter Epicure o El Sumiller, entre otros; y Antonio Gallego, formado en las cocinas de Oter Epicure o De Vinis, por citar algunos; se han hecho eco de estos sabios consejos y han incorporado en su carta una selección de recetas de nuestras abuelas para degustar en un menú de plato único, tales como: judiones con rabo de toro y setas, verdinas con cocochas de bacalao, pochas con langostinos y berberechos, lentejas con foie y garbanzos con callos. Las legumbres son uno de los platos más saludables que podemos incluir en nuestros menús. Los nutricionistas nos aconsejan volver a la dieta mediterránea, en la que precisamente uno de sus pilares fundamentales son las legumbres. En Nutriguia.com hemos querido predicar con el ejemplo y hemos acudido a "El 18" para probar estos magníficos platos de cuchara. ¿Por cuál nos decantamos? Por las Pochas con langostinos y berberechos, absolutamente recomendable. Jaime Tejero y Antonio Gallego a quién conocimos cuando abrieron el local, nos han hablado de las bondades de la cocina casera y bien elaborada, como la suya. Con todas las mesas ocupadas, nos pareció la mejor respuesta a una labor bien hecha.

Precios anticrisis

El “menú de la abuela”, que se sirve por persona, incluye una pequeña marmita con el guiso que se elija para servirse la cantidad que se desee, una bebida y un postre casero o café. El precio es de 11 € (IVA incluido) y se sirve de lunes a sábado tanto mediodía como noche.

Este mismo concepto, lo han trasladado de una manera más informal a “La Barra del 18”, donde además de los pinchos variados y las raciones a compartir, ofrecen una carta de “cazuelitas de la abuela” para aquellos que disponen de menos tiempo para comer y no por ello quieren renunciar a un buen plato de cuchara. Se pueden degustar las mismas recetas del restaurante en formato mini por 5 € cada cazuelita.

El mejor acompañamiento de cualquiera de estos platos es un buen vino que, Raúl Salcedo, también formado durante más de 5 años en el Frontón, el Grupo Oter y Aynaelda, entre otros; sugerirá al cliente que lo desee de entre las aproximadamente 20 referencias de la carta, que incluye tintos, blancos, rosados, cavas y champagnes de las D.O. Ribera del Duero, Rioja, Somontano y Rueda, entre otras.

Novedades en carta

Además, algunas de las novedades en carta que se pueden solicitar en El 18 son: ensalada de perdiz y frutos secos con su escabeche, cardo salteado con langostinos y jugo de trufa o pulpo a la brasa con cremoso de patata y trigueros, entre los entrantes; y ventresca de atún con bilbaína de piparras, confit de cordero al romero con trigo y crema fina de ajos o fideuá de chopitos y foie, entre los principales. Entre los postres, pan de higos con sorbete de piña y granizado de ron o tarta cremosa de queso con confitura de arándanos.

El 18, obra de Ignacio García Vinuesa, está estructurado en dos alturas: en la entrada se encuentra “La Barra del 18”, que cuenta con una zona de mesas con sillones y otra de mesas altas con taburetes, además de la citada barra; y subiendo las escaleras, el salón-comedor donde se encuentra “El restaurante del 18” con una capacidad para unos 50 comensales.

Datos

  • Restaurante El 18
  • C/Castelló, 18
  • 28001 Madrid
  • Teléfono: 91 575 28 66
  • Precio medio: 35 €.
  • Horario: de lunes a sábado, excepto lunes noche. El horario de la zona de restaurante es de 13:30 a 16:00 horas y de 21:00 a 00:00 horas. Por su parte, La Barra del 18 abre ininterrumpidamente de 8:00 a 00:00 horas y los lunes hasta las 19:00 horas.
  • Restaurante El 18

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