Ingredientes:
4 huevos, 400 gr de tomate frito, unas cucharadas de aceite, sal.

Preparación

1. Poner un fondo de aceite en una sartén antiadherente y calentar a fuego lento.
2. Echar un fondo de tomate frito y calentar.
3. Cascar los huevos, de uno en uno, y añadir a la sartén, con el tomate ya caliente.
4. Remover todo bien hasta que se cuajen los huevos en el tomate y adquieran la consistencia deseada.
5. Sazonar al gusto y servir calientes.

Consejo final:

Son una excelente guarnición de un filete con patatas fritas, por ejemplo. Resultan estupendos con arroz blanco, pasta, o junto a una ensalada. Si al empanar o rebozar te sobra huevo batido un buen truco, para no tirar nada es añadir un par de huevos más, y hacer huevos revueltos con tomate frito.