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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Fiambre de ternera y huevos

Ingredientes: 750 gr de ternera picada, 125 gr de jamón natural, 250 gr de tocino, 150 ml de vino de jerez, 100 gr de miga de pan, 150 gr de aceitunas rellenas de anchoa, leche, 3 huevos, 6 lonchas de bacon, pimienta, sal.

Preparación

  1. Cocer dos huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Escurrir y pelar.
  2. Precalentar el horno a temperatura media.
  3. Recortar y trocear el jamón y el tocino, unir a la carne y pasar tres veces por la picadora (o pedirlo ya mezclado en la carnicería). Trasladar a un cuenco, añadir la miga de pan mojada en leche y escurrida, el otro huevo batido y el jerez; sazonar, incorporar las aceitunas picadas y mezclar bien.
  4. Forrar un molde alargado con las lonchas de bacon, añadir el preparado de carne, introducir en la carne los dos huevos duros pelados.
  5. Disponer el molde al baño María, meter en el horno y cocer alrededor de 1 hora a unos 180º C.
  6. Sacar del horno, dejar enfríar ligermente y disponer un peso encima para que la carne quede bien prensada.
  7. Desmoldar una vez frío y servir en lonchas de 1 cm.

Consejo final:

Para comprobar el punto del fiambre emplear una aguja: si sale limpia ya está hecho, si suelta jugos rosados hay que seguir horneando un poco más. Los huevos se meten enteros en esta receta, dentro de la carne. Otra opción es picarlos o batirlos y añadirlos a la carne picada. Esta receta la podemos enriquecer con nueces troceadas, pasas y ciruelas secas, al gusto. Las láminas de bacon también se pueden poner en la mitad del pastel, dividiendo la carne en dos partes... En lugar de cubrir la carne con ellas. Untar el molde con aceite o utilizar papel de hornear. Para darle más sabor, añadir 2 o tres ajos picados o laminados rehogados, a la carne.

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