Ingredientes:
12 alcachofas no muy grandes, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de perejil picado, 1 limón ( medio entero y de la otra mitad sólo empleamos el zumo), agua y sal.

Preparación

1. Eliminar el tallo y las hojas duras exteriores de las alcachofas y cortarlas por la mitad. Frotarlas con el medio limón según las cortamos.
2. Echar las alcachofas a un bol grande con el zumo de limón y agua fría.
3. Poner una cazuela con agua abundante al fuego, cuando rompa el hervor se añaden las alcachofas. Cuando de nuevo rompa el hervor bajamos el fuego, para que cuezan lento, con la cazuela tapada.
4. Después de 30-45 minutos comprobar que están en su punto (se arranca una hoja para comprobarlo). Si están en su punto se escurren, se aprietan bien para que pierdan todo el agua.
5. Disponer las alcachofas en una fuente, con el corte hacia arriba.
6. Hacer en un bol la vinagreta: primero poner la sal, luego el vinagre, por último el aceite, batir bien y repartir por encima de las alcachofas.
7. Espolvorear con el perejil picado y servir.