Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Rollo de carne picada

Ingredientes: 1 kg de carne picada, 2 huevos, perejil, harina, 1 cebolla grande, 150 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Poner la carne sobre la tabla de madera o plástico enharinada, sazonar y añadir los huevos enteros y el perejil picado; trabajar con las manos moviendo la carne muy bien; añadir algo de harina de vez en cuando hasta lograr una masa compacta.
  2. Dar forma de rollo a la carne, enharinarla y freir por todos los lados en un poco de aceite; trasladar a una fuente de horno.
  3. Eliminar el exceso de grasa de la sartén y rehogar la cebolla pelada y cortada en tiras, una vez tome color, añadir una cucharada de harina, tostar removiendo bien y bañar con el vino. Dejar evaporar.
  4. Añadir medio litro de agua o un poco más, sazonar con sal y cocer unos 15-20 minutos, echar algo más de líquido si es preciso.
  5. Batir las verduras hasta conseguir una salsa, verter esta salsa sobre la carne y dejar cocer ésta unos 30 minutos, dándole la vuelta con cuidado, de vez en cuando. Vigilar que no se pegue ni se seque.
  6. Cortar la carne a rodajas, cubrir con la salsa y servir.

Nuestro consejo: Servir esta carne con arroz blanco con verduras (pimiento, zanahorias, calabacines...). Si queremos podemos meter en el rollo de carne 2 o 3 huevos duros, en el momento en que damos forma a la carne.

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