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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Ensalada de bogavante con vinagreta de lima y azafrán

Ingredientes: 1 pieza pequeña de bogavante cocido, 1 bolsa de mezclum de flores, 1 cebolla morada pequeña, 12 tomatitos cherie. Para la vinagreta: Coral de la cabeza del bogavante, 1 dl. de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, el zumo de 2 limas, piel de 1 lima, 1 cucharada de sésamo claro, unas hebras de azafrán, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 3 gotas de tabasco.

Preparación

  1. Pelar y cortar por la mitad el bogavante. Tener mucho cuidado al sacar las pinzas.
  2. Pelar y cortar en aros la cebolla.
  3. Cortar los tomatitos en rodajitas.
  4. Sacar el corarl de la cabeza del bogavante.
  5. Hacer el zumo de las limas.
  6. Mezclar la vinagreta.
  7. Terminación del plato:
    • Hacer un bouquet con el mezclum previamente aliñado con parte de la salsa.
    • Distribuir el bogavante dejando en la parte de arriba la media pinza.
    • Decorar con los tomatitos y la cebolla y rociar con el resto de la salsa.

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