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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Bonito en conserva

Ingredientes: 1 kg de bonito, 2 l. de aceite de oliva, sal gorda. Frascos de cristal con tapa.

Preparación

  1. Primero esteriliza los frascos abiertos, poniéndolos a cocer en agua hirviendo al menos 20 minutos.
  2. Salar las rodajas de bonito por ambos lados y poner a hervir en una olla grande con agua y sal marina. Escurrir y limpiar de pieles, espinas y zonas negras que pueda tener. Partir en trozos grandes e introducir en los frascos.
  3. Añadir el aceite y remover bien, dejar un poco de espacio de los tarros sin llenar (como 1 cm), pero con todo el bonito cubierto de aceite. Cerrar.
  4. Disponer los frascos en una cazuela grande con agua, que los cubra bien. Dejar hervir unas 2 horas. Sacar, poner boca abajo y dejar enfriar. Conservar en la despensa hasta el momento de consumir (unos 2 o 3 meses).

Consejo final: El bonito podemos ponerlo antes a rehogar, ligeramente enharinado, en una sartén pintada de aceite. Después cocerlo y disponerlo en los frascos y añadir el aceite. Es esencial emplear un buen aceite de oliva. En los frascos también podemos introducir unas bolas de pimienta negra, una hoja de laurel lavada y 1 ajo picado.

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