Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Canelones de setas

Ingredientes: 18 láminas de canelones, 500 g de setas de cardo, 1/2 cebolla, 5 cucharadas de aceite de oliva. Para la salsa: 2 cucharadas de mantequilla light, 2 cucharadas de harina, 2 1/2 vasos de leche desnatada, 1 tarrina pequeña de paté de foie gras de pato, 1 cucharada de queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación

  1. Cocer los canelones en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante 8-10 minutos; retirar uno a uno con la espumadera y dejar escurrir sobre un paño limpio extendido.
  2. Limpiar las setas y cortar en láminas finas; rehogar la cebolla picada fina en el aceite e incorporar luego las setas sazonadas con sal y pimienta, hasta que se consuma el agua que sueltan.
  3. Rellenar los canelones con el preparado anterior, enrollarlos y disponer en una fuente de horno ligeramente engrasada.
  4. Preparar la salsa: fundir la mantequilla y rehogar en ella la harina; verter la leche hirviendo, sin dejar de remover sobre el fuego y sazonar con la nuez moscada, la sal y la pimienta; cocinar durante 10 minutos removiendo continuamente y retirar del fuego; incorporar la tarrina de paté y mezclar bien.
  5. Cubrir los canelones con la salsa, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno unos 10-15 minutos; servir muy calientes.

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