Ingredientes:
1 kg de carne de ternera para rellenar (pecho deshuesado, aleta, falda…), 200 gr de jamón serrano en dos lonchas o de jamón de York extra, 250 gr de carne picada mixta, 100 gr de aceitunas rellenas de anchoas, 2 huevos, vino blanco, perejil, aceite de oliva, sal.
Preparación
- Cortar el jamón en tiritas; laminar las aceitunas, batir los huevos y cuajar una tortilla francesa, cortar la tortilla también en tiras.
- Extender la carne sobre una superficie limpia, sazonar por la parte de arriba y repartir la carne picada, las aceitunas, el jamón y la tortilla, sin llegar hasta el borde de la carne (para que no se salga el relleno al cerrarla).
- Enrollar con cuidado la carne y atar con hilo de cocina.
- Precalentar el horno a temperatura media.
- Calentar un poco de aceite en la cazuela, disponer la carne y dorar por todos lados; sazonar con sal y pimienta, bañar con el vino e introducir al horno.
- Asar unas 2 horas, dando la vuelta a la carne a mitad de cocción, regándola con algo de caldo de carne si es necesario.
- Sacar del horno, dejar reposar y cortar en lonchas finas. Acomodar en una fuente de servir, adornar con perejil y servir frío o caliente con el jugo en salsera aparte.
Consejo final:
Este plato es perfecto para preparar de víspera y lo podemos servir con salsa tártara o con mayonesa, y frío, si queremos.