Ensalada de plátanos y langostinos


Ingredientes:
8 colas de langostinos hervidas, 4 rodajas de piña natural, 2 plátanos de Canarias, 2 palmitos, 2 endibias, 2 zanahorias medianas, 2 manzanas ácidas, 1/2 latita de caviar. Para la salsa: 1 huevo, sal, pimienta, 1,5 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de zumo de piña, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de tomate
concentrado, 2 cucharadas de crema de Leche.

Preparación

  1. Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas a dados.
  2. Cortar los plátanos y los palmitos en rodajas de 2 cm y luego en láminas.
  3. Raspar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
  4. Cortar la piña a daditos, y las endibias en juliana.
  5. Mezclar todos los ingredientes y disponerlos en una bandeja plana.
  6. Para la salsa, confeccionar una mayonesa con el aceite, el limón y el huevo; cuando esté ligada, añadir la mostaza, el tomate concentrado, los zumos y la crema de leche; mezclar cuidadosamente una parte de la salsa con la ensalada y servir el resto en una salsera aparte.
  7. Decorar la ensalada con las colas de los langostinos, formando una corona.

Salpicar con el caviar. Servir fresco.

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