Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Vieiras con champiñones al albariño

Ingredientes: 12 vieiras, 200 gr de champiñones, 1 limón, 150 ml de albariño, 100 ml de nata líquidda, 25 gr de mantequilla, perejil, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación

  1. Limpiar las vieiras con un cepillo fuerte, abrir con la ayuda de un cuchillo y separar el molusco; limpiar eliminando las partes oscuras, lavar y poner en la cazuela.
  2. Salpimentar, añadir el vino y la nata, dejar cocer 10 minutos a fuego muy suave.
  3. Limpiar y filetear los champiñones y saltearlos en una sarten antiadherente pintada con mantequilla y el zumo de limón. Cocer a fuego vivo 5 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Limpiar las valvas cóncavas de las vieiras, repartir en ella los champiñones, poner encima las vieiras, bañar con la salsa y regar con un chorrito de aceite; espolvorear con perejil picado.
  5. Gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

Consejo final: Si queremos podemos servirlas en brochetitas: limpiamos y troceamos en cuartos los champiñones; pelar y partir por la mitad 6 cebollitas y lavar y cortar 6 tomatitos cherry. Insertar en brochetas las vieiras en trozos, los champiñones, las cebollitas y los tomatitos, alternando los ingredientes. Regar con unas gotas de limón, sazoncar con sal y asar a la parrilla. Servir calientes.

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