Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Pescado en papillote

Ingredientes: 1 mujol de 1,5 kg, 1 diente de ajo, 1 cebolla o chalota, 1 limón, 150 gr de champiñones (puede ser una latita), 2 tomates, 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo, sal.

Preparación

  1. Limpiar bien el pescado, eliminar la piel negra interna y sazonar ligeramente; introducir en el interior el ajo picado, la mitad del tomillo y medio limón en rodajas.
  2. Untar con aceite un rectángulo de papel de aluminio del tamaño suficiente como para contener el pescado; poner el pescado sobre el aluminnio, sazonar por fuera, repartir por encima las rodajas restantes de limón y el tomillo.
  3. Escaldar los tomates, pelarlos y trocear grueso, repartir alrededor del pescado junto con los champiñones ya limpios (escurridos del líquido si son en conserva) y troceados.
  4. Cerrar el papillote no muy apretado, e introducir en el horno precalentado a 190º C, unos 40 minutos.

Nuestro consejo: Lo vistoso del papillote es abrirlo en la mesa, de ese modo mantendremos más los aromas del limón y el tomillo. Las verduras de temporada son la mejor y más sana guarnición.

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