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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Bizcocho de limón y pasas

Ingredientes: 4 huevos, 75 gr de harina, 100 gr de azúcar, 1 limón, 1 cucharadita de levadura en polvo, mantequilla, 100 gr de pasas sin semillas.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180º C unos 5-8 minutos.
  2. Tamizar (pasar por el cedazo o colador) la harina junto con la levadura.
  3. Cascar los huevos, separa las claras de las yemas; poner la yemas en un bol, añadir el azúcar y batir hasta deshacer los granos de azúcar.
  4. Batir las claras a punto de nieve y añadir al bol de la yemas, con movientos envolventes. Incorporar la harina en forma de lluvia y 1 cucharada de ralladura de limón.
  5. Enharinar las pasas y añadir al compuesto anterior, remover bien.
  6. Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, nivelar bien y hornear unos 35-40 minutos. Sacar del horno y dejar templar antes de desmoldar.

Consejo final: Las uvas tendrán más sabor si las ponemos antes a macerar en vino dulce o coñac. Después se escurren bien y se secan, antes de pasarlas por harina y continuar con la receta.

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