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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Segundos, Aves

Pavo al horno con vinagre Pedro Ximénez

Ingredientes: 1 pavo de 3 Kg., 750 gr. de carne picada de ternera, 1,250 gr. de carne picada de cerdo, 150 gr. de piñones, 50 gr. de pasas, 2 huevos, 1/2 copa de cognac, 1/2 vaso de Vinagre Aliño Pedro Ximénez, 1/2 Kg. de castañas cocidas, 1/2 Kg. de miga de pan, 500 gr. de coles de Bruselas, 2 patatas grandes, 1 l. de leche, 6 lonchas de tocino blanco, Sal y pimienta.

Preparación

  1. Con los frutos secos, la carne picada, el cognac y el Vinagre Aliño Pedro Ximénez hacer una masa y añadirle ½ kg. De miga de pan que habremos puesto media hora antes a remojar en leche. Salpimentar el relleno y el pavo por dentro y por fuera.
  2. Meter la masa resultante dentro del pavo limpio y cerrar los extremos abiertos con palillos o cosiendo la piel del pavo.
  3. Cubrir todo el pavo con las lonchas de tocino blanco. Meter en el horno caliente a 180º C y asar el pavo durante 120-180 minutos (dependiendo del tamaño). Mientras se va asando, rociarlo de vez en cuando con la grasa que va soltando.
  4. Media hora antes de que se termine de hacer se pueden añadir unas patatas torneadas o bien cortadas en rodajas gruesas.
  5. Por otro lado, se cuecen unas coles de Bruselas en agua con sal y saltearlas luego con un poco de mantequilla y tocineta picada.
  6. A la fuente en la que se ha asado el pavo se le añade un poco de agua y caldo de carne. Se lleva a fuego y se deja reducir.
  7. Servir el pavo trinchado acompañado del relleno, la guarnición de coles y patatas y su salsa.

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