Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Crepes rellenos de gambas, jamón y pasas con salsa de piquillos

Ingredientes: 500 gr. de gambas, 20 gr. de uvas pasas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 100 gr. jamón serrano, 1 vaso nata, 1 huevo, 1 vaso leche, 100 gr. harina, 6 pimientos del piquillo, 1 puerro, 30 gr. de mantequilla, aceite de oliva, perejil y sal.

Preparación

  1. Para la masa de las crepes: batir en un bol el huevo con una pizca de sal y el perejil fresco picado o cualquier otra aromática al gusto (orégano, tomillo...). Añadiar la leche y agregar luego la harina, poco a poco y sin dejar de remover.
  2. Sofreír, en una sartén con aceite, el ajo picado muy fino hasta que se dore, sin quemarse. Incorporar la cebolla finamente picada y una vez tierna, el jamón cortado en tacos. Cuando vaya tomando color, agregar las pasas (previamente rehidratadas en un bol con agua tibia) para darle un toque dulce al sofrito y dejar cocinar unos 3 o 4 minutos.
  3. Incorporar las gambas peladas, saltearlas unos instantes y añadir 125 ml de nata para dar mayor cremosidad a todo el conjunto. Dejar dar un último hervor al sofrito y retirar la sartén del fuego.
  4. Pinchar la mantequilla con un tenedor y engrasar otra sartén ya caliente (repetir esta operación con cada crepe), echar un poco de masa de crepes con la ayuda de un cucharón y repartirla moviendo la sarten en círculos hasta que cubra el fondo del recipiente (o repartir con el palito especial de hacer crepes que tiene forma de T). Cuando empiece a dorarse, despegar la oblea con ayuda de la espátula (de silicona o madera) y darle la vuelta para que se haga también por la otra cara.
  5. Una vez listas, rellenar las crepes con el sofrito y las gambas que habíamos preparado antes.
  6. Para preparar la salsa de pimientos: sofreír el puerro previamente lavado y picado. Una vez pochado, añadir los pimientos de piquillo con su propio jugo y 125 ml. de nata. Sazonar la salsa y dejarla reducir y espesar antes de triturar. Si se desea muy fina colarla por un tamiz y disponer en una salsera o un bol.
  7. Servir las crepes muy calientes con la salsa de pimientos de piquillo decorando el plato.

Consejo final: En lugar de gambas podemos emplear langostinos o gambones picados. Si tenemos poco tiempo podemos comprar salsa bechamel en brick y añadirle el resto de ingredientes: gambas, cebolla, pasas... y proceder como indica la receta.

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