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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Pescadilla rellena de champiñones

Ingredientes: 1 cola de pescadilla de 1,500 kg, 1/2 litro de leche, harina, 80 gr de queso rallado, l50 gr de champiñones pequeños, mantequilla, 1 limón, sal y pimienta.

Preparación

  1. Pedir al pescadero que abra la cola de la merluza como un libro y retire la espina.
  2. Lavar y secar el pescado, rociar con unas gotas de limón y colocar en una fuente engrasada con mantequilla.
  3. Limpiar y filetear finos los champiñones y saltear en una cucharada de mantequilla; añadir una cucharada de harina, remover y mojar con la leche, continuar al fuego, removiendo sin parar hasta que espese la salsa; incorporar entonces el queso, dejar derretir y sazonar.
  4. Verter sobre el pescado, cerrar en forma de libro e introducir en el horno a unos 170ªC unos 30 minutos.
  5. Servir muy caliente.

Consejo final: En vez de champiñones puedes rellenar la pescadilla con un salteado de jamón serrano, gambas y huevos duros cocidos; la cerramos igual en forma de libro y la espolvoreamos con pan rallado, regamos después con vino blanco y unas cucharadas de aceite y horneamos también unos 30 minutos, regando de vez en cuando con el propio jugo. Unas ricas guarniciones para este plato son patatas asadas, fritas o arroz blanco.

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