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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pescadilla rellena de champiñones

Ingredientes: 1 cola de pescadilla de 1,500 kg, 1/2 litro de leche, harina, 80 gr de queso rallado, l50 gr de champiñones pequeños, mantequilla, 1 limón, sal y pimienta.

Preparación

  1. Pedir al pescadero que abra la cola de la merluza como un libro y retire la espina.
  2. Lavar y secar el pescado, rociar con unas gotas de limón y colocar en una fuente engrasada con mantequilla.
  3. Limpiar y filetear finos los champiñones y saltear en una cucharada de mantequilla; añadir una cucharada de harina, remover y mojar con la leche, continuar al fuego, removiendo sin parar hasta que espese la salsa; incorporar entonces el queso, dejar derretir y sazonar.
  4. Verter sobre el pescado, cerrar en forma de libro e introducir en el horno a unos 170ªC unos 30 minutos.
  5. Servir muy caliente.

Consejo final: En vez de champiñones puedes rellenar la pescadilla con un salteado de jamón serrano, gambas y huevos duros cocidos; la cerramos igual en forma de libro y la espolvoreamos con pan rallado, regamos después con vino blanco y unas cucharadas de aceite y horneamos también unos 30 minutos, regando de vez en cuando con el propio jugo. Unas ricas guarniciones para este plato son patatas asadas, fritas o arroz blanco.

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