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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Filetes de pescado cocidos o hervidos

Ingredientes:

4 lenguados (panga, halibut, filetes de merluza...), 1 limón, 1 vasito de vino blanco, 2 cebollas, pimienta negra en grano y sal.

Preparación:

  1. Limpiar los lenguados (o el pescado elegido), hasta dejar sin espinas (o comprar ya limpios).
  2. En una cazuela poner 2 vasos de agua, las cebollas pelada y cortadas por la mitad, el vino, el perejil, una pizca de sal y 5-8 granos de pimienta. Dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos, para que se haga un caldo suave. Apagar el fuego y dejar enfriar.
  3. Poner el pescado dentro del caldo y dejar cocer a fuego lento, hasta que empiece a hervir. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
  4. Escurrir el pescado y servir. Colar una parte del caldo, verter sobre el lenguado, decorar con rodajas de limón y echar un chorrito de aceite crudo, al gusto.

Consejo final

Servir con arroz blanco o con patatas asadas al microondas (4 patatitas con piel, bien lavadas, secas y pinchadas con un cuchillo varias veces, 9 minutos potencia máxima). Un plato muy sano y ligero.

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