Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Pastel de bacalao con nueces

Ingredientes: 500 gr de filetes de bacalao fresco, 1 manojo de rúcula, 80 gr de pan rallado, 50 gr de nueces, 2 cucharadas de alcaparras, tomillo, perejil, perifollo, aceite de oliva, sal. Para la vinagreta: 1 cucharada de vinagre balsámico, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de alcaparras, 1 diente de ajo, sal, pimienta.

Preparación

  1. Forrar un molde rectangular con papel vegetal o de cocina. Disponer los filetes de bacalao estirados en el molde.
  2. En un bol, mezclar el perejil picado y el perifollo con el pan rallado. Distribuir unas cucharadas de la mezcla sobre los filetes de bacalao y agregar seguidamente una capa de nueces picadas, alcaparras, rúcula y tomillo.
  3. Continuar disponiendo capas alternas hasta terminar con todos los ingredientes, finalizando con otra capa de filetes de bacalao.
  4. Agregar un chorrito de aceite, cubrir el molde con papel vegetal y ponerlo en una fuente de horno. Verter agua hirviendo sobre la fuente, hasta la mitad y hornear el bacalao 40 minutos al baño María a 140º C.
  5. Para la vinagreta, emulsionar el vinagre con el aceite, añadir las alcaparras y el ajo machacado. Remover y sazonar al gusto.
  6. Servir caliente, con la vinagreta por encima o en salsera aparte.

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