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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pastel de bacalao con nueces

Ingredientes: 500 gr de filetes de bacalao fresco, 1 manojo de rúcula, 80 gr de pan rallado, 50 gr de nueces, 2 cucharadas de alcaparras, tomillo, perejil, perifollo, aceite de oliva, sal. Para la vinagreta: 1 cucharada de vinagre balsámico, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de alcaparras, 1 diente de ajo, sal, pimienta.

Preparación

  1. Forrar un molde rectangular con papel vegetal o de cocina. Disponer los filetes de bacalao estirados en el molde.
  2. En un bol, mezclar el perejil picado y el perifollo con el pan rallado. Distribuir unas cucharadas de la mezcla sobre los filetes de bacalao y agregar seguidamente una capa de nueces picadas, alcaparras, rúcula y tomillo.
  3. Continuar disponiendo capas alternas hasta terminar con todos los ingredientes, finalizando con otra capa de filetes de bacalao.
  4. Agregar un chorrito de aceite, cubrir el molde con papel vegetal y ponerlo en una fuente de horno. Verter agua hirviendo sobre la fuente, hasta la mitad y hornear el bacalao 40 minutos al baño María a 140º C.
  5. Para la vinagreta, emulsionar el vinagre con el aceite, añadir las alcaparras y el ajo machacado. Remover y sazonar al gusto.
  6. Servir caliente, con la vinagreta por encima o en salsera aparte.

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