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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Terrina de pescado y espinacas

Ingredientes: 400 gr de filetes de pescadilla o de merluza, 4 cucharadas de nata montada, 6 huevos, 250 gr de colas de gambas, 1/2 kg de espinacas cocidas y escurridas, sal y pimienta, pan rallado.

Preparación

  1. Poner los filetes de pescado en el vaso de la batidora con dos cucharadas de nata, tres heuvos, sal y pimienta. Triturar hasta formar un puré.
  2. Picar las espinacas cocidas y escurridas, mezclar con dos cucharadas de nata y los tres huevos restantes, batir ligeramente, salpimentar.
  3. Untar con mantequilla las paredes de un molde, espolvorear con un poco de pan rallado.
  4. Mezclar la crema de pescado con las gambas. Untar en el molde o terrina la mitad de la preparación, cubrir con la mousse de espinacas y añadir el resto de la mezcla de pescado con gambas.
  5. Cubrir la terrina o molde con papel de aluminio, poner al baño María y cocer en el horno precalentado a 180º C, durante 1 hora aproximadamente.
  6. Hacer la salsa: cocer las cabezas y los caparazones de las gambas, triturar y colar. Derretir una cucharada de mantequilla, agregar otra de harina, rehogar y mojar con el caldo de las gambas, remover hasta que espese, salpimentar y agregar 2 cucharadas de nata. En lugar de esta salsa puede servirse con mayonesa light o con salsa rosa.

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