Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Lenguado en papillote

Ingredientes: 2 lenguados medianos en filetes, 1 limón, 1 manojo de cebollino, sal.

Preparación

  1. Encender el horno a 200º C.
  2. Sazonar los filetes de pescado y disponer sobre una lámina de papel aluminio.
  3. Repartir el cebollino picado por encima de los filetes de lenguado, de los 4 papillotes y el zumo y tiras finas de la corteza del limón.
  4. Cerrar los paquetitos de papel aluminio dejando algo de holgura, hornear unos 10-12 minutos.
  5. Pasado ese tiempo, sacar, colocar en una fuente de servir y sacar los papillotes a la mesa, para no perder aromas, ni jugo.

Consejo final: El limón, su zumo y las tiras de cáscara de limón, podemos sustituirlas por naranja, zumo y tiras de cáscara de naranja. Los comensales que quieran pueden aderezar los lenguados con mayonesa, vinagreta o un chorrito de aceite de oliva virgen extra, a su gusto. El arroz blanco o las patatas asadas son dos excelentes guarniciones para este plato.

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