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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Ensalada de sardinas

Ingredientes: 400 g de sardinas, 100 g de guisantes congelados, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 1 limón, 1 lechuga, perejil, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Limpiar las sardinas: descamar, vaciarlas, abriéndolas y retirando la espina dorsal, eliminar las cabezas y secar bien.
  2. Disponer las sardinas en una fuente de horno, sazonar con sal, perejil picado, unas gotas de limón y un chorrito de aceite; hornear 5 minutos.
  3. Poner agua con sal en un cazo, llevar a ebullición y cuando rompa a hervir añadir los guisantes y cocer 10 minutos. Escurrir y reservar.
  4. Raspar y rallar la zanahoria; lavar la lechuga, secar y cortar en juliana.
  5. Escaldar el tomate en agua hirviendo, retirar, pelar y trocear en dados pequeños.
  6. Poner las verduras preparadas en la fuente, aliñar con aceite y sal, remover bien.
  7. Disponer las sardinas por encima de las verduras, regar con el jugo de cocción y servir.

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