Bacalao en salsa verde
Ingredientes: 800 gr de lomos de bacalao cortados en filetes, harina, perejil, 2-3 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.Preparación
- Escurrir bien el bacalao del remojo, poner en una olla cubierto con agua fría, acercar al fuego y dejar hasta que el líquido empiece a espumar.
- Sacar el bacalao y colocar sobre la tabla, una vez tibio eliminar las espinas y pasarlo por harina. Reservar el líquido.
- Calentar medio vasito de aceite en una cazuela de barro y freír en él los dientes de ajo pelados y en láminas, antes de que tomen color retirar del fuego y añadir el bacalao y sofreír por ambas caras.
- Incorporar el líquido reservado, sin que cubra del todo el pescado; espolvorear con perejil (mejor si es fresco).
- Dejar a fuego suave y memear la cazuela de vez en cuando hasta que la salsa espese.
- Repartir los ajos por la superficie, probar y rectificar de sazón si es preciso.
- Servir muy caliene.
Nuestro consejo: Podemos enriquecer y dar más color a este plato si le añadimos una latita de guisantes y otra de puntas de espárragos.
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