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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Buñuelos de bacalao

Ingredientes: 350 gr de bacalao, 125 gr de harina, 100 gr de queso rallado, 100 ml de cerveza, 2 huevos, 1 cucharada de aceite, pimienta y sal.

Preparación

  1. Preparar la pasta: poner la harina en un cuenco en forma de volcán y añadir en el centro un pellizco de sal y pimienta, una cucharada de aceite y el queso rallado; unir los ingredientes y agregar la cerveza, mezclar sin trabajar mucho y dejar reposar unas 2 horas.
  2. Escurrir el bacalao del remojo, poner en un puchero con agua fría, acercar al fuego y dejar hasta que el agua empiece a espumar; escurrir, eliminar las pieles y espinas y trocear.
  3. Pasado el tiempo de reposo, batir las claras de los huevos a punto de nieve fuerte, añadir la pasta con movimientos suaves y continuos.
  4. Pasar los trozos de bacalao por la pasta y freír en abundante aceite caliente; escurrir sobre una doble hoja de papel de cocina, colocar en una fuente y servir calientes.

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