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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Confitajillo

Ingredientes: 300 gr de carne de conejo limpio, sal, aceite de oliva, ajos, tomillo limonero, caldo de conejo reducido.

Preparación

  1. Dados de conejo confitados (pierna) (dorar a última hora).
  2. Sumergir los ajos pelados en agua hirviendo y después se ponen a ablandar en aceite oliva.
  3. Añadir el tomillo limonero.
  4. Agregar el jugo de conejo con aceite de sésamo tostado y vinagre
  5. Por último, dorar el conejo, los ajos y mezclar el jugo de conejo con el aceite de sésamo y con la pizca de vinagre.
  6. Emplatar el jugo en la base y disponer los dados de conejo dorados, los ajos dorados y el tomillo limonero.

El chef Sergio Fernández, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com, Tello y María Jesús Gil de Antuñano.

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Carne de Conejo, la receta del éxito en Navidad

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