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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Crema de vainilla

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 vaina de vainilla, 6 yemas, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada colmada de harina de maíz, la corteza de medio limón, 1 cucharadita de mantequilla.

Preparación

  1. En una cazuela poner a cocer 3/4 de litro de leche con la vaina de la vainilla, previamente rascada conla punta del cuchillo y la corteza del limón.
  2. Mientras hierve, batir las yemas con el azúcar y la harina de maíz hasta que estén blanquecinas, añadiendo entonces el cuarto de litro de leche restante. Trabajar bien con las varillas y vertir sobre la leche hirviendo, a fuego muy lento.
  3. En cuanto espese la crema, apartar de la lumbre y seguir batiendo un buen rato para que quede más fina.
  4. Sacar la corteza de limón y la vaina de vainilla y lavar bien esta última, secarla y guardarla para usar en otras ocasiones.
  5. Para que la crema no haga costra, agregar removiendo bien una cucharadita de mantequilla.
  6. Una vez fría meter en el frigorífico hasta el momento de servir por ejemplo junto a unas peras al vino o hasta emplearla para rellenar unas monas de Pascua.

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