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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Cerdo agridulce

Ingredientes: 800 gr de aguja de cerdo troceada, 1 cebolla, 1 latita de piña en conserva, 2 cucharadas de vinagre, harina, 1 pimiento rojo, aceite de oliva, pimienta, sal.

Preparación

  1. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la cebolla pelada y picada fina; añadir la carne cuando la cebolla tome color; rehogar removiendo con una cuchara de madera y espolvorear con harina.
  2. Escurrir el líquido de la lata de conserva de la piña, mezclar con el vinagre y verter sobre la carne.
  3. Sazonar, añadir líquido hasta cubrir la carne al ras y cocer lento hasta que la carne esté tierna (1 hora y media, aprox.).
  4. Minutos antes de acabar, añadir la piña en trozos pequeños, probar de sazón, rectificar si es preciso y dejar dar un hervorl.
  5. Servir adornado con tiras muy finas de pimiento rojo crudo.

Consejo final: Para ahorrar tiempo podemos hacerlo también al microondas: rehogar la cebolla picada a máxima potencia; añadir la carne y dorar unos 7 minutos; agregar el líquido mezclado la harina (el de la lata de conserva, vinagre, caldo). Llevar a ebullición y dejar cocinar 25-30 minutos. Añadir la piña cortada en trocitos, remover bien, calentar de nuevo y servir. Si lo deseas puedes enriquecerlo con 1 o 2 plátanos cortados en trozos, que se añaden junto a la piña.

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