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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Cerdo agridulce

Ingredientes: 800 gr de aguja de cerdo troceada, 1 cebolla, 1 latita de piña en conserva, 2 cucharadas de vinagre, harina, 1 pimiento rojo, aceite de oliva, pimienta, sal.

Preparación

  1. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la cebolla pelada y picada fina; añadir la carne cuando la cebolla tome color; rehogar removiendo con una cuchara de madera y espolvorear con harina.
  2. Escurrir el líquido de la lata de conserva de la piña, mezclar con el vinagre y verter sobre la carne.
  3. Sazonar, añadir líquido hasta cubrir la carne al ras y cocer lento hasta que la carne esté tierna (1 hora y media, aprox.).
  4. Minutos antes de acabar, añadir la piña en trozos pequeños, probar de sazón, rectificar si es preciso y dejar dar un hervorl.
  5. Servir adornado con tiras muy finas de pimiento rojo crudo.

Consejo final: Para ahorrar tiempo podemos hacerlo también al microondas: rehogar la cebolla picada a máxima potencia; añadir la carne y dorar unos 7 minutos; agregar el líquido mezclado la harina (el de la lata de conserva, vinagre, caldo). Llevar a ebullición y dejar cocinar 25-30 minutos. Añadir la piña cortada en trocitos, remover bien, calentar de nuevo y servir. Si lo deseas puedes enriquecerlo con 1 o 2 plátanos cortados en trozos, que se añaden junto a la piña.

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