Pinchos de albondiguillas de alubia blanca y bacalao

Ingredientes: (Para unas 40-45 albondiguillas), 1 cebolla pequeña, 300 g de bacalao remojado, Leche, 400 g de alubias arrocina USA cocidas (llamada también alubia Michigan), Sal y pimienta, Harina , Aceite de oliva.

Preparación

1. Pelar la cebolla y picarla. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
2. Cortar el bacalao en trocitos y añadirlo, seguir el rehogado y añadir unas cucharaditas de leche. Retirar y triturar en un robot de cocina o en un mixer como para obtener una pasta.
3. Pasar las alubias arrocina USA por un pasaverduras y mezclar con el bacalao; salpimentar y llevar a la nevera hasta que la pasta adquiera un poco de firmeza.
4. Formar bolitas de masa con las manos y rebozarlas en harina. Freírlas en tandas en aceite de oliva bien caliente y escurrirlas sobre papel absorbente.