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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Gelatina de melón con jamón

Primeros, Carnes

Ingredientes: 1 melón de 1 kg, 200 ml de vino dulce, 8 hojas de gelatina (o 12 gramos de gelatina en polvo), 12 lonchas de jamón serrano, menta fresca, pimienta rosa.

Preparación:

  1. Partir el melón y eliminar las pepitas. Con ayuda de un vaciador, hacer unas bolas para decorar y triturar el resto del melón en la batidora.
  2. Remojar la gelatina en agua fría y escurrir.
  3. En un cazo, llevar el vino a ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina, remover bien hasta que se disuelva la gelatina. Colar. Verter en el vaso de la batidora y mezclar con la pulpa del melón.
  4. Mojar 6 moldecitos individuales en agua fría. Forrar los moldes con film y repartir entre los 6 moldes la preparación. Dejar cuajar en el frigorífico unas 8 horas.
  5. Servir los moldes de melón desmoldados en los platos, en compañía de 2 lonchas de jamón y decorar con unas cuantas bolitas de melón, unas hojas de menta fresca y unos granos de pimienta rosa molidos ligeramente.

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