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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Postres, Dulces

Espumoso de chocolate

Ingredientes:

175 g de chocolate sin leche, 100 g de azúcar glass, 5 huevos, nata montada.

Preparación:

  1. Disponer el chocolate troceado en un cuenco al baño María hasta que se funda, removiendo sin parar.
  2. Separar las claras de las yemas y batir éstas últimas mucho junto con el azúcar glass. Agregarlas al chocolate una vez que éste se haya enfriado.
  3. Cuando la crema esté bien mezclada añadir, sin batir, las claras a punto de nieve fuerte ( separar las yemas de las claras y batir bien hasta que hayan aumentado al doble de su volumen por lo menos, se le añaden unas gotas de limón o una pizca de sal o 1 cucharadita de azúcar, para que queden más duras y firmes), procurando que no pierdan volumen.
  4. Repartir en 6 boles individuales o copas de helado y dejar en el frigorífico hasta que cuajen.
  5. Servir frías, si se desea adornados con nata montada.

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