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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Tarta selva negra

Ingredientes: Para el bizcocho: 6 huevos, 200 g de azúcar, 60 g de almendras crudas ralladas, 200 g de harina, 50 g de cacao en polvo. Relleno: 1 kg de nata montada, ralladura de chocolate, mermelada de cerezas.

Preparación

  1. Para hacer el bizcocho batir los huevos enteros con el azúcar hasta que espesen un poco. Añadir la harina poco a poco pero sin batir, sólo mezclando, después agregar el cacao en polvo y finalmente las almendras ralladas.
  2. Verter todo en un molde engrasado y enharinado. Cocer a horno medio unos 30 minutos. Desmoldar en caliente y dejar enfriar. Conviene emplear un molde circular y que el bizcocho no sea demasiado alto. Cortar el bizcocho en tres capas iguales (también se pueden utilizar los bizcochos listos para rellenar, ya hechos).
  3. Cubrir la primera capa con la mermelada de cerezas ( o con compota) y encima extender la nata; poner la siguiente capa de bizcocho y encima extender la nata; poner otra capa de bizcocho y hacer lo mismo y terminar con la última capa de bizcocho.
  4. Cubrir todo el pastel con nata, alisando con un cuchillo y espolvorear con la ralladura de chocolate. (Si se prefiere se puede mojar el bizcocho con almíbar). Adornar si se desea con flores de nata o de crema de chocolate, con ayuda de un amanga pastelera.

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