Ingredientes:
500 g de espárragos cortados a rodajas, 200 g de jamón serrano cortado en dados, una loncha de queso de Cantabria, 1/4 l de caldo en cubitos, salsa de queso, perejil picado, pimienta, sal.
Preparación:
- Derretir el queso en el caldo y añadir los dados de jamón.
- Mezclar los espárragos escurridos con la salsa de queso y sazonar con pimienta y sal.
- Batir las claras de los huevos a punto de nieve y las yemas por separado, incorporar luego las segundas a las primeras.
- Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego bajo y verter en ella la cuarta parte del batido de huevos, dejar cuajar durante 10 minutos. Incorporar una cuarta parte del relleno de jamón y espárragos, espolvorear con perejil, doblar la tortilla sobre el relleno, cuando se haya calentado.
- Repetir la operación con cada tortilla (se hacen 4 en total).