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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Primeros, Arroces, Setas

Arroz con boletus

Ingredientes: 4 tacitas de moca de arroz, 400 g de boletus edulis (ceps) o setas variadas, 1 cebolla, 50 g de queso manchego curado rallado, perejil, sal, pimienta, 1 vaso de cava seco, 10 tacitas de moca de caldo de pollo o verduras, 5 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

  1. Cortar el pie terroso de las setas o boletus, limpiarlos y cortar en trozos no muy pequeños.
  2. Pelar y picar fina la cebolla.
  3. Calentar el aceite en una cazuela, rehogar los hongos, sazonar y reservar. Freír en la grasa sobrante la cebolla unos 15 minutos. Añadir el arroz y rehogar.
  4. Verter el cava, reducir el fuego, dar unas vueltas y rehogar todo, añadir el caldo hirviendo en varias veces, sin dejar de mover para que se haga como si fuera un risotto.
  5. Comprobar el punto de sazón y rectificar si es necesario, dejar cocer sin dejar de mover, a fuego lento, durante unos 20 minutos a partir de haber echado el caldo. A mitad de la cocción añadir el perejil y el queso. Por último 5 minutos antes de finalizar la cocción agregar los hongos o boletus.
  6. Servir caliente.

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