Primeros, Pasta
Ingredientes:
500 g de tallarines, 1 puñado de abundante albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de piñones ligeramente tostados, 100 g de queso rallado fino, mitad parmesano y mitad manchego seco, 1 vasito de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta blanca.
Preparación:
- Machacar en el mortero los ajos, piñones y la albahaca, con una pizca de pimienta y un poquito de sal, para que las hierbas conserven su color verde. Añadir el queso rallado y mezclar bien.
- A continuación, incorporar el aceite, en pequeñas dosis, removiendo sin parar hasta formar una fina crema muy ligada.
- Aparte, cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa verde ya preparada.
- Servir caliente con queso rallado aparte.