Tallarines al pesto


Primeros, Pasta

Ingredientes:
500 g de tallarines, 1 puñado de abundante albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de piñones ligeramente tostados, 100 g de queso rallado fino, mitad parmesano y mitad manchego seco, 1 vasito de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta blanca.

Preparación:

  1. Machacar en el mortero los ajos, piñones y la albahaca, con una pizca de pimienta y un poquito de sal, para que las hierbas conserven su color verde. Añadir el queso rallado y mezclar bien.
  2. A continuación, incorporar el aceite, en pequeñas dosis, removiendo sin parar hasta formar una fina crema muy ligada.
  3. Aparte, cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa verde ya preparada.
  4. Servir caliente con queso rallado aparte.

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