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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Segundos, Carnes

Pierna de cordero rellena

Ingredientes: 1 pierna de cordero deshuesada (reservar los huesos), 100 g de boletos, 1 chalota, 1/2 lata de paté, 3 cucharadas de aceite, 15 g de manteca de cerdo, 1/2 cebolla, 1/2 dl de vino blanco, 1/2 copita de brandy, 1 vaso de caldo de carne, sal, pimienta, tomillo y romero.

Preparación:

  1. Picar la chalota y rehogar hasta que esté transparente, añadir los boletos laminados y cocer hasta que se evapore el líquido que sueltan. Sazonar. Calentar el horno a 200º C.
  2. Sazonar la pierna de cordero por dentro y por fuera y rellenar con la mezcla de boletos, chalotas y paté. Cerrar la abertura y atar la pierna con cordel de cocina para que conserve la forma.
  3. Pintar la pierna con la manteca y disponer en una rustidera con el vino y las hierbas. Dejar 45 minutos y regar de vez en cuando con el líquido o jugo.
  4. Mientras, dorar los huesos en el aceite restante, añadir la cebolla cortada en cascos y, cuando la cebolla esté dorada, añadir el brandy y prender fuego.
  5. Regar los huesos con el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa reduzca. Colarla y disponer en una salsera aparte.
  6. Retirar la pierna de cordero del horno, retirar el cordel y dejarla reposar unos minutos antes de filetearla. Rociar con el jugo de cocción y servir con la salsa.

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