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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Segundos, Carnes

Lomo de ternasco en dos cocciónes, con infusión de leche y romero

Ingredientes (6 personas): 1,8 kg de costillas de ternasco, 1/2 cabeza de ajos, aceite de oliva, sal y pimienta, romero fresco, laurel, leche de oveja, cebollitas, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Limpiar el costillar reservando solamente el lomo. Cocer muy lentamente, hora y media aproximadamente en aceite, con romero, laurel y ajos.
  2. Preparar un jugo o salsa con los huesos.
  3. Para la infusión, poner a cocer al baño María la leche durante dos horas con el romero. Enfriar y semimontar.
  4. Para la segunda cocción, cortar el lomo en porciones y dorar rápidamente, dándole un golpe fuerte de occión en el mismo aceite. (Esta operación la debemos hacer al momento de servir).
  5. Servir en un plato el lomo con un poco de salsa en el fondo, el ternasco encima, un poco de infusión de leche en un lado, una ramita de romero y como guarnción servir unas cebollitas caramelizadas (el láminas y rehogadas en aceite de oliva, muy lento, hasta que adquieran un bonito tono dorado).

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