Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Pierna de cordero guisada

Segundos, Carnes

Ingredientes: 1 pierna de cordero de 1 kg aprox. y deshuesada, sal, pìmienta recién molida, 1 ramita de romero, 1 ramita de salvia, 1/4 de manojo de perejil, 500 ml de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 manojo de hortalizas para sopa (sirve los preparados de sopa de verduras), 3 tomates maduros, azúcar.

Preparación:

# Frotar la carne con sal y pimienta. Lavar y secar las hierbas. Picar finas y repartirlas sobre la carne. Verter el vino por encima y dejar marinar unas 12 horas. # Retirar la carne de la marinada ysecar. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la carne a fuego vivo. Añadir la mitad de la marinada y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos. # Lavar las hortalizas para sopa y cortarlas en trozos. Lavar los tomates, hacerles una incisión en forma de cruz, escaldarlos, pelarlos y cortarlos en dados. # Incorporar todas las hortalizas a la carne y sazonar al gusto. Continuar la cocción otros 20 minutos más. # Retirar la carne de la cazuela, dejar reposar y cortarla en rodajas. Cocer la salsa para que se espese y condimentarla con sal, pimienta y azúcar (si se desea más fina se puede pasar por la batidora).

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