Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Carnes

Pierna de cordero guisada

Ingredientes: 1 pierna de cordero de 1 kg aprox. y deshuesada, sal, pìmienta recién molida, 1 ramita de romero, 1 ramita de salvia, 1/4 de manojo de perejil, 500 ml de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 manojo de hortalizas para sopa (sirve los preparados de sopa de verduras), 3 tomates maduros, azúcar.

Preparación:

# Frotar la carne con sal y pimienta. Lavar y secar las hierbas. Picar finas y repartirlas sobre la carne. Verter el vino por encima y dejar marinar unas 12 horas. # Retirar la carne de la marinada ysecar. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la carne a fuego vivo. Añadir la mitad de la marinada y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos. # Lavar las hortalizas para sopa y cortarlas en trozos. Lavar los tomates, hacerles una incisión en forma de cruz, escaldarlos, pelarlos y cortarlos en dados. # Incorporar todas las hortalizas a la carne y sazonar al gusto. Continuar la cocción otros 20 minutos más. # Retirar la carne de la cazuela, dejar reposar y cortarla en rodajas. Cocer la salsa para que se espese y condimentarla con sal, pimienta y azúcar (si se desea más fina se puede pasar por la batidora).

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